LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

3 — Réaliser pour une entreprise de restauration alimentaire les études et les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit

1er janvier 2019 - Par Christian Latour

PROJET INTÉGRATEUR ET FINALITÉ

Dans le but de contribuer concrètement et rapidement à l’amélioration du modèle économique de l’entreprise pour laquelle vous travaillez.

Contexte de réalisation

Avec l’esprit lean start-up et la design attitude, en vous servant de vos connaissances, de vos compétences, de vos expériences, de votre créativité et du réseau de contacts professionnels que vous avez établis et entretenus depuis plusieurs mois (enseignants, coach, fournisseurs, mentor, et, etc.). [1] [2]

LE TRAVAIL QUE VOUS DEVEZ RÉALISER

Étude et planification... en route vers la création d’un nouveau centre de profit

  • Réalisez pour votre entreprise de restauration alimentaire les études et les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit. [3]

VOS CLIENTS CIBLES

La première étape de votre projet consiste à identifier et à étudier les segments de clients cibles avec qui vous planifiez faire des affaires en prenant bien soin d’identifier vos clients cœur de cible. [4]

Vos segments de clients cibles

  • Identifiez l’ensemble des segments de clientèle susceptible d’être intéressé par votre offre de restauration alimentaire.
  • Identifiez l’ensemble des segments de clients cibles avec lesquelles vous avez décidé de faire des affaires.
  • Identifiez votre cœur de cible, c’est-à-dire le segment de clients cibles que vous voulez prioriser.

Les profils de vos clients cibles

  • Étudiez / profilez les individus représentatifs de votre cœur de cible, afin d’en apprendre un maximum sur eux.
  • Étudiez / profilez les individus représentatifs des autres segments de clients cibles avec lesquels vous avez décidé de faire des affaires afin également d’en apprendre un maximum sur eux.

Vos personas

  • Construisez vos PERSONAS principaux, ceux avec lesquels vous planifiez attirer vos clients cœur de cibles.
  • Construisez vos PERSONAS secondaires, ceux avec lesquels vous planifiez attirer vos autres clients cibles.

VOTRE PROPOSITION DE VALEUR

La deuxième étape de votre projet consiste à concevoir, pour les clients cibles que vous avez choisis, une proposition de valeur adéquate.

ENCHÂSSER VOTRE NOUVELLE PROPOSITION DE VALEUR DANS UN MODÈLE ÉCONOMIQUE PERFORMANT

« Une proposition de valeur remarquable sans modèle économique viable ne vous mènera nulle part. » — Osterwalder, Pigneur et al. (2015, p. 154)

« Les entreprises qui réussissent créent des propositions de valeurs performantes enchâssées dans des modèles économiques qui marchent. » — Osterwalder, Pigneur et al. (2015, p. 266)

« Les entreprises les plus remarquables en font une discipline de vie. Elles n’attendent pas de connaître des difficultés pour créer de nouvelles propositions de valeur et de nouveaux modèles économiques. » — Osterwalder, Pigneur et al. (2015, p. 266)

VOS CANAUX

La troisième étape de votre projet consiste à identifier et à décrire les canaux que vous planifiez utiliser pour communiquer, transiger et distribuer votre proposition de valeur à vos clients cibles.

  • Identifiez et décrivez le plus précisément possible les canaux que vous planifiez utiliser pour communiquer avec vos clients cibles ? Pourquoi voulez-vous utiliser ces canaux ?
  • Identifiez et décrivez le plus précisément possible les canaux que vous planifiez utiliser pour transiger avec vos clients cibles ? Pourquoi voulez-vous utiliser ces canaux ?
  • Identifiez et décrivez le plus précisément possible les canaux que vous planifiez utiliser pour distribuer votre proposition de valeur à vos clients cibles ? Pourquoi voulez-vous utiliser ces canaux ?

VOS RELATIONS AVEC VOS CLIENTS CIBLES

La quatrième étape de votre projet consiste à définir et à décrire le type de relation que vous planifiez établir avec vos clients cibles.

  • Identifiez et décrivez le plus précisément possible le type de relation (niveau de relation et de personnalisation) que vous planifiez établir avec vos clients cibles ?
  • Comment allez-vous vous y prendre pour y arriver ? Quels moyens (outils, technologie, et, etc.) planifiez vous utilisez ?
  • Identifiez et décrivez les moyens que vous planifiez utiliser pour fidéliser vos clients cibles.

VOS FLUX DE REVENUS

La cinquième étape de votre projet consiste à identifier et à décrire comment vous allez générer des flux de revenus positif avec l’ajout de ce nouveaux centre de profit.

  • Identifiez et décrivez les leviers que vous allez utiliser pour générer des flux de revenus.
  • Identifiez et décrivez les modes de paiement que vous planifiez offrir à vos clients cibles.
  • Calculez , s’il y a lieu, la contribution de chaque flux de revenus par rapport à votre revenu global.
  • Établissez un premier prototype de structure et de budget de revenus en utilisant les données publiées par l’association Restauration Québec - ARQ.

VOS RESSOURCES CLÉS

La sixième étape de votre projet consiste à identifier et à décrire les ressources clés que vous planifiez utiliser pour faire ce que vous voulez faire.

  • Identifiez et décrivez les ressources clés que vous planifiez utiliser pour faire ce que vous voulez faire ?
  • Identifiez les possesseurs des ressources clés que vous planifiez utiliser pour faire ce que vous voulez faire ?
  • Expliquez comment vous allez vous y prendre pour acquérir, ou obtenir le droit d’utiliser les ressources clés nécessaires pour faire ce que vous planifiez faire ?
  • Calculez la proportion de coûts relatifs de chaque catégorie de ressources clés par rapport à vos coûts totaux ?

VOS ACTIVITÉS CLÉS

La septième étape de votre projet consiste à identifier et à décrire les activités clés que vous prévoyez déployer pour faire ce que vous prévoyez faire.

« Ce sont les choses les plus importantes que doit faire une entreprise pour que son modèle économique fonctionne. » — Clark, Osterwalder et Pigneur (2012, p. 42)

  • Identifiez et décrivez les activités/compétences clés que vous devez utiliser pour faire ce que vous prévoyez faire ?
  • Identifiez les activités/compétences clés que vous devez absolument « posséder » à l’interne ?
  • Identifiez les activités/compétences clés que vous prévoyez obtenir à l’externe en collaborant avec des partenaires clés ?
  • Calculez la proportion de coûts relatifs de chaque catégorie d’activités clés ?

VOS PARTENAIRES CLÉS

La huitième étape de votre projet consiste à identifier et à décrire les partenaires clés avec lesquels vous prévoyez faire des affaires (établir des relation d’affaires) pour faire ce que vous prévoyez faire.

  • Identifiez/décrivez les partenaires clés avec qui vous prévoyez faire des affaires pour faire ce que vous prévoyez faire ? Expliquez pourquoi ?
  • Identifiez/décrivez les fournisseurs clés avec qui vous prévoyez faire des affaires ? Expliquez pourquoi ?
  • Identifiez/décrivez les ressources clés que vous devez absolument obtenir de vos partenaires pour faire ce que vous voulez faire ?
  • Expliquez et décrivez ce que vous prévoyez faire pour communiquer régulièrement et de façon durable avec vos partenaires clés ?
  • Expliquez et décrivez ce que vous prévoyez faire pour fidéliser vos partenaires clés ?

VOTRE STRUCTURE DE COÛT

La neuvième étape de votre projet consiste à identifier et à décrire la structure de coûts qui est directement lié à votre modèle d’affaires.

  • Identifiez et décrivez les coûts qui sont essentiels à la réalisation de votre modèle d’affaires.
  • Identifiez les ressources clés les plus coûteuses avec lesquels vous prévoyez travailler.
  • Établissez la liste hiérarchique des coûts des catégories de ressources clés (de la plus coûteuse à la moins coûteuse) avec lesquels vous prévoyez travailler.
  • Identifiez/décrivez les activités clés associées à votre modèle d’affaires qui sont les plus coûteuses.
  • Établissez un premier prototype de structure et de budget de coûts en utilisant les données publiées par l’association Restauration Québec - ARQ.

VOTRE MOTEUR ÉCONOMIQUE

La dixième étape de votre projet consiste à identifier et à décrire les éléments clés du moteur économique de votre entreprise.

  • Identifiez et décrivez les éléments constituants de votre moteur économique.
  • Identifiez et décrivez les éléments déterminants et/ou critiques de votre moteur économique.

LA VALIDATION ET / OU L’ÉVALUATION DE VOTRE MODÈLE D’AFFAIRES

La dernière étape de votre projet consiste à valider et/ou à évaluer la désidérabilité, la faisabilité et la rentabilité potentiel de votre projet grâce à la réalisation de 3 études.

Ces 3 études sont :

Ces 3 études doivent être réalisées avant d’entreprendre la rédaction d’un plan d’affaires. En fait, une fois ces 3 études achevées la rédaction d’un plan d’affaires devient souvent une simple formalité.

UNE QUESTION TRÈS IMPORTANTE AVANT DE PASSER À L’ÉTAPE DU PLAN D’AFFAIRES

Il y a une question très importante à laquelle vous devrez accorder une très grande attention avant d’entreprendre, s’il y a lieu, la rédaction d’un plan d’affaires : avez-vous intérêt à déployer votre nouveau modèle économique au sein de l’entreprise existante pour laquelle vous travaillez ou devez-vous enchâsser le nouveau modèle économique que vous êtes en train de développer dans une nouvelle entreprise indépendante ?

PROJET INTÉGRATEUR ET FINALITÉ

⇐ Avec l’esprit lean start-up et la design attitude, réaliser pour une entreprise de restauration alimentaire les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

Notes

[1« Les start-up internes peuvent croître au point de devenir des domaines d’activités à part entière, voire de nouvelles divisions. » — Eric Ries (2018, p. 66)

[2« Il est démontré que les entrepreneurs accompagnés ont très sensiblement plus de chance de réussite que les autres. » — Jouison et Verstraete (2008)

[3Un centre de profit est une unité autonome au sein d’une entreprise qui possède son propre modèle économique (modèle de revenu, structure de coût, dénominateur économique déterminant) et qui par conséquent dégage des bénéfices ou des pertes.

[5« La définition de “viable” est simple : il doit entrer plus d’argent qu’il en sort. Ou, à tout le moins, il doit entrer autant d’argent qu’il en sort. » — Clark, Osterwalder et Pigneur (2012, p. 28)




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