3 québécois dans les 10 Meilleurs nouveaux restos canadiens d’enRoute
Air Canada a dévoilé mercredi soir son Top 10 des Meilleurs nouveaux restos canadiens pour 2023, où figurent notamment trois établissements situés au Québec. Le classement a été dévoilé à Toronto à lors d’une soirée rassemblant les chefs et les équipes des 10 meilleurs restaurants, invités à recevoir leur prix et à partager des plats de leurs menus gagnants avec plus de 600 personnes.
Voici la liste complète des gagnants :
1. Kappo Sato (Toronto, Ontario) : « Le chef propriétaire Takeshi Sato, qui a travaillé au restaurant Ukai à Tokyo, étoilé par le guide Michelin, dirige un restaurant Omakase de style Kappo avec service de deux heures et demie dans une salle paisible, où un menu de dégustation est entièrement préparé devant les convives confortablement installés autour d’un comptoir en bois lisse. »
2. Wild Blue (Whistler, Colombie-Britannique) : « La somptueuse grilladerie Wild Blue élève la fine cuisine à de nouveaux sommets dans la ville touristique de Whistler. Les chefs Alex Chen et Derek Bendig préparent notamment des faux-filets tendres et rosés, accompagnés de l’umami intensément océanique de la sauce Yakiniku et d’une purée de pommes de terre au beurre. »
3. Marilena Cafe & Raw Bar (Victoria, Colombie-Britannique) : « Le chef Kristian Eligh et son équipe proposent une étonnante formule de service sur l’île de Vancouver, à la fois haut de gamme et résolument décontractée. Le Negroni en fût se marie bien avec les pièces montées de fruits de mer, les agnolottis aux petits pois enrobés de beurre de truffe et les ceviches mixtes garnis de graines de grenades du restaurant de Victoria. »
4. Rizzo’s House of Parm (Fort Erie, Ontario) : « Fort Erie, la ville natale du chef Matty Matheson, accueille son tout nouveau restaurant. Des bâtonnets de mozzarella dodus accompagnés d’une trempette marinara fraîche sont incontournables avant de déguster les fameux plats de poulet, d’aubergine ou de veau au parmesan grillés et riches en sauce et en fromage. »
5. Petit Socco (Winnipeg, Manitoba) : « Ce restaurant intime compte 10 places assises, une cuisine à aire ouverte et seulement deux employés, soit les copropriétaires et partenaires de vie Adam Donnelly et Courtney Molaro. Le repas quatre services comprend des piments Shishito frits, enrobés de mayonnaise aux épices berbères faite maison et parsemés de graines de sésame, ainsi qu’une immense tortilla pour deux personnes, remplie de crevettes pochées puis hachées, de thon frais de qualité sushi, de curtido salvadorien et d’une crème d’avocats. »
6. Bonheur d’occasion (Montréal, Québec) : « Le chef propriétaire Philippe Gauthier propose l’un des repas les plus généreux de l’année, doublé d’un accueil bienveillant. L’un des plats les plus convoités est le millefeuille du chef pâtissier Victor Adnet, composé de pâte phyllo richement caramélisée avec du sucre d’érable et nappée de crème de trèfle légèrement fouettée. »
7. Folke (Vancouver, Colombie-Britannique) : « Sous la direction du copropriétaire et chef Colin Uyeda, la cuisine végétalienne de Folke convient à tous ceux qui recherchent des plats qui, en plus d’être concoctés à partir de plantes magnifiques, sont inventifs et extrêmement délicieux. La copropriétaire et chef pâtissière Pricilla Deo confectionne un somptueux gâteau au chocolat, nappé de mousse, de gelée de fraises, de crème anglaise au thé Earl Grey et de croustillant de fudge au chocolat. »
8. Le Molière par Mousso (Montréal, Québec) : « Les chefs Antonin Mousseau-Rivard, Daniel Vézina et Samuel Sauvé-Lamothe font revivre la brasserie classique dans un nouvel espace flambant neuf du Quartier latin. Restez pour le dessert et commandez le doré meunière qui, s’il est habituellement sauté dans du beurre grillé avec des amandes et du citron, est plutôt rehaussé ici par de la sauce au siphon. »
9. Espace Old Mill (Stanbridge East, Québec) : « L’auberge et restaurant de Jean-Martin Fortier, dans les Cantons-de-l’Est, au Québec, offre aux visiteurs une expérience champêtre des plus agréables. Les clients se régaleront avec le bœuf Legacy Speckle Park du chef Éric Gendron, haché à la main et accompagné de poivrons et de capucines provenant du jardin juste sous les fenêtres de l’établissement. »
10. Darlings (Bloomfield, Ontario) : « Jesse Fader a quitté Toronto pour le comté du Prince-Édouard, où il y a ouvert une pizzeria haut de gamme à Bloomfield. Parmi les plats qui valent le détour, citons la stracciatella fraîchement préparée par Jesse Fader, qui est suggérée comme trempette, et la tarte au sucre servie avec des cerises cramoisies du comté. »
La critique des débuts de retour
Les Meilleurs nouveaux restos canadiens 2023 célèbrent les restaurants les plus novateurs qui ont ouvert leurs portes partout au pays entre la fin du printemps 2022 et le 31 mai 2023 et qui « offrent des expériences hors du commun par la qualité de leurs produits, de leur service et de leur sens de la créativité culinaire ». Vision culinaire, qualité des ingrédients du menu et esprit d’équipe sont autant d’éléments qui sont pris en compte pour dresser la liste du Top 10.
Il s’ait du seul classement pancanadien de restaurants qui fasse appel à une seule critique gastronomique anonyme. Les 10 restaurants retenus ont été sélectionnés par la critique culinaire et autrice du livre Le meilleur nouveau livre de cuisine canadien Amy Rosen, qui revient dans le programme après en avoir été la première rédactrice anonyme en 2002 et 2003. Au cours d’un périple d’un mois d’un bout à l’autre du Canada, Amy a pris des repas incognito dans plus de 30 établissements désignés par un groupe d’experts culinaires.
Avec 22 ans d’existence, le Top 10 d’enRoute est le plus ancien classement de restaurants au pays. Depuis 2022, Air Canada a ajouté à son programme des mentions spéciales, qui ont été incorporées cette année parallèlement au fameux Top 10. Les mentions spéciales pour 2023 incluent : Meilleur resto pionnier, Meilleur plat de l’année, Meilleur dessert de l’année, Meilleur cocktail de l’année, Meilleure vaisselle de l’année et Meilleur concept de l’année. Le classement complet est à consulter ici.
« Nous sommes très fiers du programme Meilleurs nouveaux restos canadiens qui, depuis plus de 20 ans, met en lumière l’excellence de nos talents culinaires émergents dans tout le pays, explique dans un communiqué Andy Shibata, vice-président Marques à Air Canada. La restauration et les voyages jouent un rôle économique important dans nos collectivités, et c’est dans cette optique que chaque année, nous nous sommes fixés comme objectif d’aider de nouvelles entreprises à prospérer tout en permettant à nos voyageurs de découvrir les possibilités d’expériences culinaires qui s’offrent à eux. »
Pour suivre enRoute :
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