LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
EFS — Délimiter votre cadre théorique... la première étape du processus de création/amélioration de votre carte nourriture
L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :
Standardisation : un puissant outil de gestion
ÉVALUATION FORMATIVE ET/OU SOMMATIVE (EFS)
Le développement et l’intégration d’un nouveau plat sur la carte d’un établissement de restauration alimentaire comportent généralement 4 phases. Identifiez ces 4 phases ?
1 :
2 :
3 :
4 :
Le cadre théorique pour la création ou l’amélioration d’une offre nourriture satisfaisante pour vos clients et profitable pour votre entreprise comporte principalement 6 balises. Identifiez ces 6 balises ?
1 :
2 :
3 :
4 :
5 :
6 :
Il y a 3 règles à respecter lorsqu’on veut fixer les prix de vente de façon stratégique. Identifiez ces 3 règles ?
Règle numéro 1 :
Règle numéro 2 :
Règle numéro 3 :
Calculez le prix moyen (PmO) de la carte des cafés desserts présentée ci-dessous ?
Si par exemple votre entreprise réalise, pour une période donnée, les ventes suivantes :
10 clients x 1 Café Maison à 8,00 $ = 80,00 $
10 clients x 2 Cafés africains » à 7,00 $ = 140,00 $
10 clients x 1 Café Amaretto à 9,00 $ = 90,00 $
20 clients x 2 Cafés Baileys à 8,00 $ = 320,00 $
25 clients x 1 Café B-52 à 7,00 $ = 175,00 $
25 clients x 1 Café brésilien à 7,00 $ = 175,00 $
25 clients x 1 Café cubain à 7,00 $ = 175,00 $
25 clients x 1 Café espagnol à 7,00 $ = 175,00 $
25 clients x 1 Café français à 7,00 $ = 175,00 $
25 clients x 1 Café irlandais à 8,00 $ = 200,00 $
20 clients x 1 Café Madagascar à 9,00 $ = 180,00 $
20 clients x 1 Café Wellington à 9,00 $ = 180,00 $
20 clients x 1 Grand Orange Café à 9,00 $ = 180,00 $
Calculez le PmD ?
Calculez le RatioE (PmD/PmO) ?
Solutions
⬅️ Évaluations formatives et/ou sommatives (EFS) — Standardisation : un puissant outil de gestion
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 25 septembre 2018.
