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LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION

Si un restaurant ne peut pas donner la qualité minimale d’expérience client, particulièrement en regard des prix exorbitants, et bien qu’il ferme !

 
5 avril 2024 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

LES FERMETURES DE RESTAURANTS [1]

Les médias à la grandeur du Québec font état, depuis plusieurs mois, d’un grand nombre de fermetures de restaurants.

Quelques exemples d’articles qui traitent du sujet :

Les raisons évoquées

Plusieurs raisons sont évoquées (et par les auteurs des articles et par les restaurateurs) pour expliquer les fermetures de restaurants :

  • la hausse des prix des aliments ;
  • la hausse des salaires ;
  • les prêts fédéraux qui doivent être remboursés.

Les raisons qui expliquent les fermetures de restaurants

Il y a évidemment plusieurs causes (que j’ai déjà identifiés dans plusieurs de mes textes) que l’on doit ajouter à la liste des raisons ci-haut mentionnées pour expliquer les fermetures de restaurants.

La raison que personne n’évoque

Il y a (et ce n’est pas un phénomène récent) une raison fondamentale que personne ne semble vouloir nommer pour expliquer les fermetures des restaurants que l’on observe à travers le Québec.

Cette raison que personne n’évoque :

  • la piètre qualité de l’offre et du service qui est offert dans plusieurs établissements.

« Hallucinant comment l’expérience client s’est dégradée dans les restaurants. Je veux bien être compréhensif, mais là, j’ai l’impression qu’on rit de moi. À la fin de la semaine, c’est une business et je suis le client. Si un restaurant ne peut pas donner la qualité minimale d’expérience client, particulièrement en regard des prix exorbitants, et bien qu’il ferme ! J’en ai marre d’être empathique, surtout lorsqu’on me dit que mes choix de pourboire sont 18, 22 ou même 30 % ! » — Daniel Lafrenière (2022, p. 16-17)

« C’est l’utilité et le prix de l’offre qui déterminent la valeur pour l’acheteur... » — Kim et Mauborgne (2010, p. 21)

« Si un restaurant ne peut pas donner la qualité minimale d’expérience client, particulièrement en regard des prix exorbitants, et bien qu’il ferme ! » — Daniel Lafrenière (2022, p. 16-17)


⬅️ Le gentil client qui ne se plaint jamais, mais ne revient pas… le connaissez-vous ?


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour


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