LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Pour atteindre l’excellence comme Alain Ducasse, vous devez être maniaque des détails tout en ayant une vision d’ensemble

Cette capacité de voir - les détails et l’ensemble - est une des clés de la réussite des grands chefs.

3 décembre 2010 - Par Christian Latour

VISION PANORAMIQUE ET ATTENTION EXTRÊME AUX DÉTAILS [1]

Selon Katharina Balazs tous les grands chefs (3 étoiles) sont des maniaques des détails. Ils ont cette super capacité de voir tout et partout en même temps. Ils sont capables de passer du mode vision macroscopique au mode vision microscopique et vice versa très rapidement. « En permanence à l’affût de petites choses à améliorer, ils savent pendre du recul, sans jamais perdre de vue l’ensemble de l’organisation. » Ils parviennent à l’excellence en combinant vision panoramique et attention extrême aux détails. Cette dualité ne va pas de soi, les individus étant souvent naturellement plus enclins à l’un ou à l’autre mode. Cette capacité de voir les détails et l’ensemble est une des clés de la réussite des grands chefs.

« Tout le monde sait ce qui fait la différence entre le bon et l’excellent : les détails, les détails, et encore les détails. Chaque détail semble petit et insignifiant, mais tous ensemble, chacun d’entre eux fait une énorme différence dans le résultat final. Le succès dépend autant de l’image globale que des détails. » — Alain Ducasse

« La différence entre un bon restaurant et un excellent ce n’est que des détails » — Alain Ducasse

⇐ Manuel de formation — Le commerce de la restauration alimentaire

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1Balazs Khatarina (2009). Ils ont décroché les étoiles ! Quand les grands chefs nous livrent leurs recettes de leadership. Paris : Pearson Éducation.




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