Les coups de cœur montréalais du chef britannique Nathan Eades
Le chef britannique Nathan Eades, du restaurant Simpsons de Birmingham, détenteur d’une étoile Michelin, était de passage à Montréal pour La Fête de l’Érable, un événement qui a lieu chaque année depuis 2005 pour célébrer notre trésor national : le sirop d’érable. La soirée, qui a eu lieu le 8 février au Théâtre Saint-James, voulait souligner la percée remarquable des produits de l’érable au Royaume-Uni.
« Le Canada est mon deuxième chez moi, confie d’emblée le chef Eades. J’ai vécu à Vancouver pendant six ans et j’adore le Canada. Pour moi, être invité au Québec pour travailler avec l’un de vos ingrédients vedettes, c’est tout un honneur. »
Le chef était déjà venu nous visiter en novembre dernier et il a été franchement impressionné par notre offre culinaire. Il confie que Montréal fait maintenant partie de son top-3 des villes où il a le mieux mangé en 2016.
« Et j’ai visité des villes très intéressantes côté gastronomie ! » ajoute-t-il en riant. Il affirme avoir été renversé par le travail en cuisine de Jérôme Ferrer au Restaurant Europea. « La méthode de travail de Jérôme est similaire à ce que nous faisons en Europe, donc bien sûr, je me sentais en terrain connu. À Londres, l’aspect "théâtral" de l’expérience au restaurant est très important et à l’Europea, chaque service est une pièce de théâtre. Le goût demeure la priorité, mais une tendance que l’on remarque à Londres, c’est l’attention portée aux moindres détails dans l’assiette. Nous aimons servir des plats qui vont séduire et surprendre. Et c’est ce que j’ai retrouvé lors de ma visite à l’Europea l’automne dernier. »
Le chef a également apprécié sa visite au Wilfrid sur Laurier. Selon lui, chaque ville devrait posséder un tel bistro : un restaurant de quartier où l’on sert une nourriture simple mais délicieuse. Un endroit qui représente bien la ville dans laquelle on se trouve, un peu bruyant et occupé.
Par Catherine Maisonneuve
La version complète de cet article est disponible sur hrimag.com
Yves Lévesque, chef pâtissier et propriétaire de Dansereau Traiteur et Nathan Eades, chef cuisinier au restaurant étoilé Simpsons.
Yolande Stanley, chef pâtissière et professeure au Westminster Kingsway College et Nathan Eades.
Photos : Michel Gingras
