LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le calcul du « LABOR COST » ou du coût de la main-d’œuvre utilisée en (%)
LE « LABOR COST »
Le « labor cost » est un ratio qui représente le rapport entre le coût de main-d’œuvre de l’entreprise (salaires, traitements, commissions et avantages sociaux) et le chiffre des ventes [1].
Normalement, la direction projette un certain pourcentage (%) de « LABOR COST » et ce pourcentage (%) devient une norme, souvent un seuil à ne pas dépasser. Une surveillance constante doit être exercée sur le pourcentage (%) du coût de main-d’œuvre.
⬅️ La page : MODÈLE D’AFFAIRES des entreprises de restauration alimentaire
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] Les ventes sont aussi appelées « les produits », « les revenus », « le chiffre d’affaires », « la demande »
