LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le MODUS OPERANDI des entreprises les plus performantes.
2 février 2014
| Par Christian Latour
Les entreprises de restauration qui performent le mieux ont toujours en commun (un modus operandi) une intervention réussie sur cinq niveaux :
- Elles planifient tout, tout le temps ;
- Elles exécutent efficacement, avec constance (conformément à des standards de qualité et de performance prédéfinis) ;
- Elles mesurent tout, tout le temps. Tout s’exprime en mots, mais surtout en chiffres dans les entreprises de restauration presque parfaites. On l’oublie trop souvent… « Le dernier mot dans une affaire est toujours un chiffre. » ;
- Elles apprennent constamment.
Pour réussir, comme les meilleures entreprises de restauration, vous devez donc appliquer ce modus operandi (il s’agit de 5 compétences indispensables) partout, tout le temps, sur l’ensemble du cycle d’exploitation de votre entreprise.
MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺
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