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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Les 5 champs de compétences génériques que l’on observe systématiquement dans les meilleures entreprises de restauration alimentaire

 
7 juin 2020 | Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici

Il y a toujours dans les entreprises de restauration alimentaire qui performent le mieux (un modus operandi) une intervention réussie mettant en œuvre cinq niveaux de compétences distinctives :

  • Elles anticipent continuellement les avenirs possibles (les opportunités, les menaces, les nouveautés, les modes, les faits porteurs d’avenir, les tendances émergentes, les tendances installées, les tendances lourdes, les tendances déclinantes, et, etc.) et elles se construisent, s’adaptent, se transforment en conséquence ;
  • Elles planifient tout, tout le temps ;
  • Elles exécutent efficacement, avec constance (conformément à des standards de qualité et de performance prédéfinis) ;
  • Elles mesurent tout, tout le temps. Tout s’exprime en mots, mais surtout en chiffres dans les meilleures entreprises de restauration alimentaire. On l’oublie trop souvent… « Le dernier mot dans une affaire est toujours un chiffre. »
  • Elles apprennent constamment.

Évidemment, ces compétences distinctives que l’on retrouve systématiquement dans les meilleures entreprises de restauration alimentaire sont d’abord et avant tout des compétences spécifiques que l’on observe chez les individus qui œuvrent dans ces organisations.

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 29 mars 2015.

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