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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

La répartition mensuelle des ventes des entreprises de restauration du Québec selon l’édition 2019 de l’ARQ

 
1er décembre 2021 | Par Christian Latour | Chasseur et Passeur de connaissances | Mérici Collégial Privé

Les 5 tableaux qui suivent montrent la répartition mensuelle des ventes (en milliers de dollars) pour l’ensemble des catégories d’établissement de restauration du Québec. [1]

Le tableau suivant montre la répartition mensuelle des ventes (en milliers de dollars) pour l’ensemble des entreprises de restauration du Québec toutes les catégories incluses. [2]

Le code 722 — Le sous-secteur industriel : Services de restauration et débits de boissons


Le tableau suivant montre la répartition mensuelle des ventes (en milliers de dollars) pour l’ensemble des entreprises de restauration du Québec offrant un service complet.

Le code 7225 — Groupe industriel : Restaurants à service complet et établissement de restauration à service restreint


Le tableau suivant montre la répartition mensuelle des ventes (en milliers de dollars) pour l’ensemble des entreprise de restauration du Québec offrant un service restreint.

Le code 7225 — Groupe industriel : Restaurants à service complet et établissement de restauration à service restreint


Le tableau suivant montre la répartition mensuelle des ventes (en milliers de dollars) pour l’ensemble des entreprises de restauration du Québec offrant des services de restauration spéciaux (traiteurs).

Le code 7223 — Groupe industriel : Services de restauration spéciaux


Le tableau suivant montre la répartition mensuelle des ventes (en milliers de dollars) pour l’ensemble des débits de boissons alcoolisées du Québec.

Le code 7224 — Groupe industriel : Débits de boissons alcoolisées


CE QU’IL FAUT SAVOIR

Cette connaissance de l’évolution mensuelle des ventes (en %) est très importante surtout lorsqu’on prépare, pour une nouvelle entreprise de restauration alimentaire, un premier budget d’exploitation.

Normalement à partir de sa deuxième année d’opération, une nouvelle entreprise de restauration alimentaire va être en mesure de planifier ses résultats prévisionnels en utilisant sa propre courbe de répartition mensuelle des ventes (en %).

La comparaison entre l’évolution mensuelle des ventes d’une entreprise de restauration alimentaire (en %) et l’évolution mensuelle des ventes du secteur d’affaires (en %) demeure quand même un élément de comparaison utile.


⬅️ Profil et Performance de la restauration Québécoise, Édition 2019


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour


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Notes

[1ARQ. Profil et performance de la restauration québécoise. (Édition, 2019, p. 16)

[2Les ventes sont aussi appelées « les produits », « les revenus ». « le chiffre d’affaires », « la demande ».

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