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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

La gestion de l’exploitation, des ressources et de la dette… 3 niveaux de gestion ou vous devez exceller pour accroître le rendement sur votre investissement

 
25 juillet 2021 | Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici

LES 3 NIVEAUX DE GESTION OÙ VOUS DEVEZ ÊTRE TRÈS COMPÉTENT

1 — La gestion de l’exploitation

À ce niveau, vous devez vous assurer de la progression constante de la rentabilité de votre entreprise.

Le ratio financier qui mesure cet aspect de la gestion :

  • Le ratio de marge bénéficiaire net = (Bénéfice net ÷ Ventes)

2 — La gestion des ressources (les actifs)

À ce niveau, vous devez vous assurer d’utiliser avec efficacité et efficience toutes les ressources disponibles dans votre entreprise.

Le ratio financier qui mesure cet aspect de la gestion :

  • Le ratio de rotation des actifs = (Ventes ÷ Actifs)

3 — La gestion de la dette (le passif)

À ce niveau, vous devez améliorer le rendement de votre investissement dans votre entreprise en utilisant judicieusement l’endettement pour financer l’acquisition des ressources dont vous avez besoin pour réaliser les activités clés de votre entreprise. Vous appliquez ainsi le principe connu de l’effet de levier qui consiste tout simplement à faire de l’argent avec l’argent des autres.

Vous devez vous assurer auparavant de rentabiliser au maximum vos opérations tout en maintenant un niveau de liquidité adéquat.

Le ratio financier qui mesure cet aspect de la gestion :

  • Le ratio de levier financier = (Actifs ÷ Capitaux propres)

En résumé, on peut donc confirmer que le rendement de votre investissement dans une entreprise de restauration alimentaire que l’on mesure avec le ratio : (Bénéfice net ÷ Capitaux propres) dépend de l’efficacité de votre gestion sur les 3 niveaux suivants : (Bénéfice net ÷ Ventes) X (Ventes ÷ Actifs) X (Actifs ÷ Capitaux propres).

TRÈS IMPORTANT

Pour améliorer le rendement de votre investissement dans une entreprises de restauration alimentaire :

1 — Vous devez viser l’augmentation de votre marge bénéficiaire en maximisant vos revenus tout en optimisant vos coûts.

2 — Vous devez être capable d’utiliser efficacement et de façon efficiente l’ensemble des ressources de votre entreprise.

3 — Vous devez chercher et obtenir du financement externe à faible coût, pour acquérir les ressources nécessaires pour le fonctionnement de votre entreprise, dans le but de maximiser le rendement de votre investissement personnel dans l’entreprise.

CONCLUSION

L’analyse de ces ratios, indicateurs de performances, permet de dégager des tendances générales de l’évolution de votre entreprise. Il faut évidemment comparer les ratios d’une année avec ceux des années antérieures et avec ceux d’autres entreprises du secteur ou avec des entreprises que vous voulez prendre comme modèle.

Pour connaître précisément les causes des changements survenus au cours d’une période donnée, il faut évidemment pousser plus à fond l’analyse des états financiers en calculant plusieurs autres ratios financiers.

Voir à cet effet :

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 22 janvier 2021.

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