LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
L’inventaire (l’état des stocks)
L’ÉTAT DES INVENTAIRES (L’ÉTAT DES STOCKS)
L’inventaire est, selon Fournier, Girard et Milot (2019, p. 216), l’état détaillé où sont décrits les stocks d’une entreprise à une date donnée. Il est obtenu à la suite d’un dénombrement ou par la comptabilisation de tous les mouvements d’entrée et de sortie des stocks.
Il s’agit d’un outil de gestion absolument indispensable pour les entreprises de restauration alimentaire.
La liste des ressources alimentaires accréditées et standardisées RA(AS)
L’état des inventaires de nourritures est lié directement à la liste des ressources alimentaires accréditée et standardisée RA(AS) des entreprises de restauration alimentaire.
Très important
En français, le mot « inventaire » désigne aussi bien le dénombrement des stocks de marchandises et de fournitures que le document de gestion sur lequel les résultats de l’inventaire sont inscrit.
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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