SERVICES D’HÉBERGEMENT ET DE RESTAURATION (SECTEUR 72)
L’analyse des besoins en matière de ressources matérielles
L’ANALYSE DES BESOINS EN MATIÈRE DE RESSOURCES MATÉRIELLES
Les ressources matérielles comprennent essentiellement 2 types de ressources :
L’état des ressources et l’analyse des besoins nécessitent en conséquence 2 types d’analyses (qualitatives et quantitatives) distinctes :
1 — L’état des ressources et l’analyse des besoins en immobilisations corporelles
Le travail à réaliser (recherche de données primaires) :
- 1.1 Inventaire complet : des immobilisations corporelles utilisées ; de l’aménagement des espaces ; des besoins à satisfaire en fonction des activités et des opérations de l’entreprise ; des besoins à satisfaire en fonction de l’offre de l’entreprise à la clientèle.
- 1.2 Description méthodique et précise de l’état des immobilisations corporelles utilisées.
- 1.3 Consignation méthodique et précise des données (dans le catalogue-inventaire des ressources matérielles).
- 1.4 Analyse adéquate des besoins : en tenant compte de la stratégie, du modèle d’affaires, des budgets, des politiques, des normes et des standards de l’entreprise, de la durée de vie utile des immobilisations corporelles utilisées, du délai de livraison des fournisseurs, et, etc.
2 — L’état des ressources et l’analyse des besoins de fournitures
Le travail à réaliser (recherche de données primaires) :
- 2.1 Inventaire complet : des fournitures utilisées ; des besoins à satisfaire en fonction des activités et des opérations de l’entreprise ; des besoins à satisfaire en fonction de l’offre de l’entreprise à la clientèle.
- 2.2 Description méthodique et précise de l’état des stocks de fournitures disponibles.
- 2.3 Consignation méthodique et précise des données (dans les registres d’inventaires de l’entreprise).
- 2.4 Analyse adéquate des besoins : en tenant compte de la stratégie, du modèle d’affaires, des budgets, des politiques, des normes et des standards de l’entreprise, des délais de livraison des fournisseurs, et, etc.
CE QU’IL FAUT ÉGALEMENT SAVOIR
Le choix des ressources matérielles utilisé par une entreprise hôtelière détermine en grande partie sa structure de coûts (finance et comptabilité) et donc logiquement sa structure de prix (marketing).
L’analyse de l’état de la situation des ressources matérielles doit être réalisée en respectant et en considérant les règles : d’ergonomie, d’esthétique, de santé et de sécurité au travail, d’hygiène et de salubrité.
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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