LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le catalogue-inventaire des ressources matérielles accréditées
LE CATALOGUE-INVENTAIRE DES RESSOURCES MATÉRIELLES
Un catalogue-inventaire des ressources matérielles est une liste énumérative méthodique, où les ressources matérielles d’une entreprise sont présentées par catégorie de façon ordonnée, accompagnée de diverses explications et idéalement d’une photo ou d’une illustration.
LE CATALOGUE-INVENTAIRE DES RESSOURCES MATÉRIELLES ET SON UTILITÉ
Le catalogue/inventaire des ressources matérielles est un outil très utile qui sert à différentes fins :
- Il sert premièrement à évaluer le coût total des investissements pour les ressources matérielles nécessaires lors du démarrage d’une nouvelle entreprise de restauration alimentaire.
- Il sert ensuite à évaluer les coûts d’utilisation des ressources matérielles nécessaire pour l’exploitation d’une entreprise de restauration alimentaire.
- Il permet le renouvellement rapide des ressources matérielles nécessaire pour l’exploitation d’une entreprise de restauration alimentaire.
- Il est également un outil absolument nécessaire lorsqu’une entreprise désire se multiplier (qu’elle désire le faire en franchise ou autrement).
LE CATALOGUE-INVENTAIRE ET SON CONTENU
Le catalogue/inventaire doit contenir essentiellement 2 choses :
- Une table des matières
- Une liste complète des ressources matérielles utilisées par l’entreprise, classées/ordonnées selon des divisions qui permettent un accès rapide à l’information.
Les divisions les plus courantes sont :
- Les divisions/classements par espace (espace d’accueil, espace de service, espace de production, espace de bureau, et, etc.)
- Les divisions/classements par catégorie de ressources matérielles avec lesquelles une entreprise de restauration alimentaire doit travailler.
- Les divisions/classements par ordre alphabétique.
- Les divisions/classements par espace ou par catégorie de ressources matérielles et présentées ensuite par ordre alphabétique.
Le contenu informationnel du catalogue/inventaire des ressources matérielles
- Date de mise à jour de l’information : exemple, 15 janvier 2019
- Espace d’utilisation : exemple, Espace de service (salle à manger)
- Catégorie de ressources matérielles : exemple, Accessoires de tables
- Définition de la catégorie : Accessoires de tables (ensemble des récipients qui servent à manger, à présenter la nourriture, récipient à boire en verre, en plastique ou en cristal, ensemble des couteaux, fourchettes, cuillères, et autres ustensiles utilisés pour manger, salière, poivrière, carafe à vin, saucier, théier, et, etc.).
- Nom de la ressource matérielle : exemple, Assiettes justenbois 10-1/2 code web : 14 007, Article # : JBT-01
- Photo de la ressource matérielle :
- Description en mot de la ressource matérielle : exemple, Assiettes en bois entièrement écologique avec anbactérien naturel.
- Fournisseur accrédité : exemple, Doyon Després
- Lien internet du fournisseur : exemple, https://www.doyondespres.com
- Coût unitaire à l’achat (en $ canadien) : exemple, 31,47 $
- Quantité nécessaire : exemple, 132 assiettes
- Coût total (en $ canadien) : exemple, 4 154,04 $
- Durée estimée d’utilisation : exemple, 2 ans
- Compte de GL : exemple, 7410 — Accessoires de table
- Nom du gestionnaire responsable : exemple, VOUS
- Coordonné du gestionnaire responsable : exemple, vos coordonnées dans l’entreprise.
- Information supplémentaire : ajouter les autres informations nécessaires ainsi que tous les liens intranet et/ou internet pertinents.
Exemple :
Le bois est un isolant, il prolonge la chaleur de la nourriture.
Séchez à la verticale, ne pas laisser tremper dans l’eau.
Entièrement écologiques, sûrs, et facile d’usage.
Savonnez et rincez, des résines non toxiques les protègent.
Le bois possède un antibactérien naturel.
Garantie de 2 ans sur tout défaut de fabrication.
Des années de durée de vie.
LIVRABLE [1]
Autant que possible, chaque ressource matérielle doit être présentée sur une one pager. Les photos doivent donc être redimensionnées en conséquence.
Le catalogue/inventaire des ressources matérielles doit être mis à jour le plus souvent possible. Évidemment, la numérisation de l’information et de la connaissance est devenue une obligation pour les entreprises de restauration alimentaire.
Voir la page prototype ci-jointe :
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] Personnellement, je crée mes catalogues/inventaires de ressources matérielles dans Excel. Ça me permet de faire des liens rapides avec mes budgets (de démarrage, d’exploitation, d’investissement, et, etc.).
