Jean Laviolette a été consultant en aménagement de services alimentaires à Doyon Després. Il a créé des milliers de cuisines et aménagements alimentaires pour des restaurateurs et acteurs des HRI.

Pour un restaurant de 50 à 300 places, coûts moyens :

Équipements

2000 $ / place

• Chambres froides et systèmes de réfrigération : 25% / 500 $
• Étagères dans les dépôts secs et réfrigérés : 2% / 40 $
• Équipements servant à la préparation des aliments : 15% / 300 $
• Équipements de cuisson : 25% / 500 $
• Équipements de service : 8% / 160 $
• Équipements pour la laverie de la vaisselle et des chaudrons : 15% / 300 $
• Équipement de bar : 10% / 200 $
• Ameublements pour la salle à manger incluant les tables, les chaises ou banquettes et les tabourets : 400 $ / place
• Fournitures, vaisselle, verrerie, coutellerie, ustensiles et chaudrons de cuisine ainsi que tout le petit matériel : 300 $ / place

Budget total : 2700 $ / place

Exemples :
50 places = 135 000 $
100 places = 270 000 $
150 places = 405 000 $
200 places = 540 000 $
300 places = 810 000 $

Aménagement intérieur / Infrastructure électromécanique

• Aménagement intérieur incluant les cloisons, les finis de planchers, plafonds, murs et décoration intérieure : 150 $ / pied carré
• Infrastructure électromécanique incluant les travaux, les équipements et les raccords de plomberie, d’électricité, de ventilation et de chauffage : 100 $ / pied carré

Budget total : 250 $ / pied carré

Exemples d’allocations budgétaires

Pour 100 places :
Équipements, ameublement et fournitures :
100 places x 2700 $ (2000 $ + 400 $ + 300 $) = 270 000 $

Aménagement intérieur et infrastructure électromécanique :
3000 pieds carrés x 250 $ (150 $ + 100 $) = 750 000 $ 

Montant approximatif total budgétaire pour 100 places : 1 020 000 $

Note : Les coûts d’achat du terrain et de la construction de la coquille du bâtiment ne sont pas inclus à ces montants.

Pour une rénovation complète d’un établissement existant, allouer les mêmes montants budgétaires plus les coûts de démantèlement.

Mots-clés:

Comptabilité
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Restauration