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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Gérer des ressources matérielles spécialisées en restauration (C18 / 048G)

 
1er janvier 2020 | Par Christian Latour

E6 — GÉRER DES RESSOURCES MATÉRIELLES SPÉCIALISÉES EN RESTAURATION (C18 / 048G)

Les résultats visés

Après avoir complété cette partie du programme de formation AMT (2e année, 5e session), l’aspirant gestionnaire sera capable : 1) de gérer des ressources matérielles spécialisées en restauration ; 2) d’évaluer avec un esprit critique la gestion des ressources matérielles de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle il travaille ; 3) de planifier la gestion des ressources matérielles d’un nouveau centre de profit.

Les contenus de formation en lien avec la compétence E6 et ses éléments de compétence :

  • Les différentes catégories de ressources matérielles avec lesquelles une entreprise de restauration alimentaire doit travailler
  • Les activités et les compétences nécessaires pour assurer les approvisionnements et la gestion des ressources matérielles dans les entreprises de restauration alimentaire
  • Les parties constituantes du catalogue-inventaire des ressources matérielles (accréditées)
  • La veille prospective de l’environnement à la recherche des ressources matérielles adéquates
  • Les besoins en matière de ressources matérielles
  • La recherche des ressources matérielles adéquates ainsi que leurs possesseurs (les fournisseurs et/ou les partenaires clés)
  • L’étude, la comparaison, le choix, l’accréditation des ressources matérielles adéquates ainsi que leurs possesseurs (les fournisseurs et/ou les partenaires clés)
  • La construction du catalogue-inventaire des ressources matérielles et des fournisseurs accrédités
  • La négociation et les ententes d’approvisionnement en ressources matérielles
  • Les conventions et contrats d’approvisionnement en ressources matérielles
  • La gestion efficience et efficacité des (demandes / commandes) d’approvisionnement en ressources matérielles
  • La réception, l’entreposage, la protection des ressources matérielles
  • L’acheminement, le transpotr avec efficience et efficacité des ressources matérielles
  • L’utilisation adéquate avec efficience et efficacité des ressources matérielles
  • L’entretenir adéquat avec efficience et efficacité des ressources matérielles
  • La mesure de l’utilisation efficace et efficiente des ressources matérielles d’une entreprise de restauration alimentaire
  • L’établissement et l’entretient des relations professionnelles durables avec les possesseurs de ressources matérielles (les fournisseurs et/ou les partenaires clés) d’une entreprise de restauration alimentaire
  • La gestion en conformité avec le modèle d’affaires et le plan d’affaires d’une entreprise de restauration alimentaire les programmes de fidélisation des fournisseurs et des partenaires
  • La gestion et l’organisation des réunions de travail
  • [Fédérer (rassembler / regrouper / mobiliser / rallier) les équipes d’une entreprise de restauration alimentaire autour d’un projet commun d’approvisionnement et de gestion des ressources matérielles

Les phases du projet intégrateur en lien avec la compétence E6 :

Phase 2 — Étudiez et analysez de façon exhaustive l’environnement interne de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez (son histoire, sa ligne de vie, les parties constituantes de son modèle économique, ses résultats, son dénominateur économique clé, et, etc.).

Phase 3 — Réalisez, pour l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez, les études et les planifications nécessaires pour l’ajout (si les résultats des études de désidérabilité, de faisabilité et de rentabilité sont concluants) d’un nouveau centre de profit.

LES 3 BLOCS DE FORMATION DE L’AMT 2e ANNÉE

⇐ AMT 2e année Bloc D (session 4)
⇐ AMT 2e année Bloc E (session 5)
⇐ AMT 2e année Bloc F (session 6)

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 27 mai 2020.

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