Équipements
Grilloirs et barbecues
Réussir une grillade parfaite n’est pas si simple. Obtenir un mets savoureux sans perdre trop d’eau, éviter que la graisse ne s’enflamme, réussir la bonne cuisson de la viande… Pour y arriver, les professionnels font preuve de créativité, mais ils doivent aussi tenir compte de plusieurs (...)
Les systèmes de buffet à induction
– Systèmes de buffet à induction Induction (principes, rapidité, précision, température uniforme) Casseroles
La friteuse
– Friteuses classiques Friteuses à pression Friteuses à convoyeur Friteuses de spécialités
Le four de cuisson à basse température (Cook & Hold)
– Cuiseur à basse température Four de maintien
La cuisson à la vapeur
– Cuiseur à vapeur sans pression Cuiseur à vapeur avec pression Four combiné Marmite
Les systèmes cuire/refroidir (cook/chill)
– Systèmes cuire/refroidir Marmites avec mélangeur Stations de remplissage Réservoirs à cuire/refroidir Refroidisseurs d’eau glacée Générateurs d’eau glacée Refroidisseurs rapides
Les variétés de fours
– Four à convection Four à convoyeur Four à ponts Four de cuisson et maintien Four de spécialités
Couper, râper... Les appareils de transformation d’aliments
– Appareils de coupe Accessoires (lames, etc.) Service et garantie
Spécial Terrasses
– Terrasses Types de terrasses Matériau, ameublement Météo
La laverie et sa suite
– Lavage de la vaisselle Laverie Lave-vaisselle Systèmes de lavage
