Clientèle et main-d’oeuvre : Deux poids, deux mesures

2 octobre 2018

Une récente enquête sur les salaires et la main-d’œuvre, menée par l’Association des restaurateurs du Québec (ARQ) auprès de ses membres, révèle que la clientèle et les ventes sont bel et bien au rendez-vous en cette année 2018. La situation est toutefois assombrie par un important manque de travailleurs.

Plus de 80 % des participants à l’étude ont répondu que l’achalandage était soit supérieur (39 %) ou au même niveau (42 %) qu’en 2017, qui fut pourtant une année faste pour les restaurateurs. Dans seulement 20 % des cas, on a jugé qu’il était inférieur par rapport à la même période l’an dernier.

Près de 50 % des répondants ont affirmé que leurs ventes, pour les six premiers mois de l’année en cours, étaient supérieures à celles de 2017. Pour 33 % des restaurateurs questionnés, elles ont été égales à l’année dernière et seulement 18 % ont affirmé avoir réalisé moins de ventes de janvier à juin de cette année.

Des clients au rendez-vous malgré un manque de personnel

Le manque de personnel fait une fois de plus surface dans cette enquête. On rapporte qu’en date de juin 2018, il manquait en moyenne 2,4 employés de cuisine et 1,9 employé de salle, par restaurant. La moyenne de temps déclarée pour pourvoir un poste était, quant à elle, de sept semaines. Cette période d’attente peut devenir critique compte tenu de la surcharge de travail qu’elle peut engendrer pour les autres travailleurs de l’entreprise.

Un tel achalandage, combiné à un manque de main-d’œuvre prononcé, crée dorénavant des situations difficiles à gérer pour les établissements de restauration : horaires surchargés pour le personnel en place, réductions d’heures ou de journées d’ouverture pour donner du répit à l’équipe et même des fermetures complètes faute de personnel.

En résumé, une clientèle au rendez-vous, mais pas suffisamment de personnel pour la servir !

(D’après communiqué)

Découvrez l’ensemble des données sur ARQ INFO stats.

(Crédit photo : pexels)

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