Chez Umberto (calcul et analyse des écarts)

Vous êtes propriétaire de l’entreprise de restauration alimentaire Chez Umberto et vous offrez comme spécialité un plat extraordinaire qui est très apprécié par vos clients cibles.

Votre fiche recette comprend les informations suivantes :

À la fin de la période, votre système comptable affiche les informations suivantes :

Considérant que vous avez réellement vendu 1 000 assiettes à 30 $ l’assiette, calculez :

1 — Le « food cost » théorique (aussi appelé « food cost » planifié ?
2 — Le « food cost » réel ?
3 — L’écart (en $ et en %) entre le coût total planifié pour la recette numéro 1 et son coût total réel ?
4 — Analysez cet écart ?

⇐ Cahier d’exercices — Le calcul et l’analyse des écarts de quantités et de coûts

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 30 octobre 2018.