LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

CHRISTINE LAMARCHE ET NORMAND LAPRISE : pourquoi réussissent-ils mieux que les autres ?

14 mars 2011 - Par Christian Latour

Le Québec abrite 3 des 7 établissements classés 5 Diamants au Canada, une cote détenue par seulement 0,3 % de tous les établissements classifiés de 1 à 5 Diamants en Amérique du Nord et dans les Caraïbes. Ces établissements sont le restaurant Toqué !, le restaurant Nuances, situé dans le Casino de Montréal, et le restaurant Baccara, situé à l’intérieur du Casino du Lac-Leamy, en Outaouais.

Les restaurants Nuances, situé à l’intérieur du Casino de Montréal, et Baccara, situé à l’intérieur du Casino du Lac-Leamy, en Outaouais sont deux établissements qui sont financés à partir de fonds publics. Le restaurant Toqué ! est un établissement privé qui appartient aux entrepreneurs Christine Lamarche et Normand Laprise.

Pour consulter la liste complète des restaurants classés 4 et 5 Diamants au Québec, visitez le www.caaquebec.com.

La question

Christine Lamarche et Normand Laprise : pourquoi réussissent-ils mieux que les autres ?

Une des raisons

« Au Toqué, contrairement à ce qui se passe dans le milieu de la restauration, personne ne travaille à temps partiel. L’équipe au complet se suit, invariablement, du mardi au samedi. »

« Il n’y a jamais eu de temps partiel [au Toqué], parce que l’employé à temps partiel, pour moi, c’est quelqu’un qui vient comme ça, pour aider et qui ne s’implique pas vraiment dans l’entreprise. J’aime mieux payer un peu plus les gens à la semaine, leur garantissant ce salaire malgré des soirées plus tranquilles, et bâtir une équipe. On commence ensemble, on finit ensemble. » [1]

Qu’en pensez-vous vous ?

À lire attentivement [2]

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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• Sur LinkedIn : Christian Latour MBA, Adm. A.

Notes

[1Extrait de : Normand Laprise : Toqué ! de qualité (2005), cas produit par Claudine Auger, Cécile Lagoutte et les professeurs Francine Harel Giasson et Laurent Lapierre, Centre de cas HEC Montréal.

[2L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




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