Brasserie T ! annonce la fermeture et la vente de ses restaurants
La Brasserie T ! a annoncé sa fermeture immédiate au quartier Mile-End/Parc-Extension à Montréal, à Sainte-Thérèse et à Brossard (Quartier Dix30), de même que celle du Comptoir-Épicerie de l’avenue Beaumont et du Burger T ! situé au Time Out Market à Montréal. Cette décision est prise « à regret et en tout dernier recours », indique le groupe Signé Toqué ! dans un communiqué.
Les installations et l’équipement de la Brasserie T !, du Comptoir-Épicerie et de la cuisine de production sont à vendre. Les actionnaires recherchent des professionnels du domaine désireux d’acquérir les établissements concernés et d’engager les employés actuels. Ceux-ci ont été avisés de la nouvelle en matinée ce mercredi.
Chacun des 130 employés mis à pied recevra sa paie et tout montant accumulé pour les vacances ainsi que les primes. La direction indique vouloir « prendre soin d’eux », notamment dans la recherche de postes en restauration.
« Ils ont toujours été dévoués et ont toujours accompli de l’excellent travail, affirment les propriétaires. Nous ne les remercierons jamais assez. Ils ne sont pas du tout responsables des fermetures. Nous tenons aussi à remercier la précieuse clientèle qui nous a accompagnés dans cette belle aventure ». peut-on lire dans le communiqué.
Pandémie et inflation
La Brasserie T ! fonctionnait bien, selon les propriétaires. Son achalandage était bon, précise le chef Normand Laprise, cofondateur du groupe, toutefois, la pandémie s’est produite au pire moment du développement du réseau, dont le plan d’expansion lancé en 2019 comprenait une cuisine de production et l’ouverture de cinq restaurants Brasserie T !.
« Les frais d’exploitation de notre cuisine de production, située sur Beaumont, étaient trop élevés pour fournir seulement trois succursales. Donc nos opérations étaient déficitaires. Sans pandémie, le développement serait déjà terminé », explique le chef. À cela s’ajoute l’effet négatif de l’inflation (augmentation du coût des matières premières, de la construction et des salaires), sans oublier le roulement de personnel.
« Tout a vraiment été tenté avant de devoir prendre la déchirante décision de fermer : maintien des horaires d’ouverture, injection de fonds pour conserver les activités, publicité dans les réseaux sociaux, modélisations visant à optimiser les coûts d’exploitation, réductions des stocks, demandes de baisse des loyers... Chaque action a été posée en respectant les normes de qualité ayant bâti la réputation de la marque », peut-on lire dans le communiqué.
« Néanmoins, nous sommes arrivés à la fin de nos ressources financières, explique Christine Lamarche, associée et cofondatrice. Puisque les premiers mois de l’année sont toujours plus difficiles sur le plan financier en restauration, nous n’étions pas en mesure de les affronter pour la prochaine année. Par-dessus tout, nous souhaitions protéger le personnel, les fournisseurs et autres partenaires. »
Ouvert en 2019, Beau Mont était devenu une Brasserie T ! en mai dernier, signe que le restaurant peinait déjà. Le groupe avait inauguré son restaurant de Sainte-Thérèse en juin.
Pour sa part, le restaurant Toqué ! rouvrira dès le 10 janvier après la pause des Fêtes. Normand Laprise et Christine Lamarche indiquent qu’ils « déploieront leurs efforts et leur talent à assurer la pérennité de Toqué ! », qui a célébré en 2023 ses 30 ans. « Même si la situation de la Brasserie T ! a fragilisé financièrement leur groupe, le duo a espoir de vite en stabiliser l’état au cours des prochains mois. »
