Personnalité HRI

Les influenceurs

Un jeune chef déterminé : Sébastien Laframboise

Sébastien Laframboise, que l’on a connu à l’émission Les Chefs ! (2012 et 2014), travaille dans les cuisines des meilleurs restaurants de la région de Québec depuis maintenant 10 ans. Pourtant, il est originaire de l’Outaouais, et c’est au Centre de formation professionnelle Relais de la (...)

Le chef propriétaire qui a suivi son instinct

L’histoire de l’Antidote FoodLab, situé à Sherbrooke, c’est avant tout celle de trois amis, Luc Vaillancourt, Nicolas Néron et Martin Smith, qui ont fait le pari d’ouvrir ensemble un restaurant dans leur région. Cette année, quatre ans après l’ouverture de l’Antidote FoodLab, ils ont reçu un (...)

La règle de trois

Trois établissements, trois amis, trois associés. « Mais vous n’en aurez que deux en entrevue : J.-P. est en vacances. C’est l’un des nombreux avantages d’une équipe. » « Remarque que, comme par hasard, c’est le petit jeune qui manque à l’appel… » Connivence, complémentarité et impertinence... (...)

Cours Amélie, cours !

« En cuisine, on n’a pas d’autre choix que d’être à l’affût de solutions. Il ne faut pas avoir peur du changement… et d’ailleurs tout se transforme à une vitesse impressionnante. Si on dirige un centre de personnes âgées et qu’on dispose de quelques dollars seulement pour faire trois repas par (...)

S’Arto Chartier-Otis : Pour l’amour de l’art

C’est un artiste, un vrai. Discuter avec S’Arto Chartier-Otis, c’est plonger dans un univers à la fois poétique et philosophique où le goût, la passion et le désir de l’excellence se côtoient. Chef du Hvor depuis l’ouverture du restaurant en mai dernier, S’Arto Chartier-Otis s’attelle à sa (...)

Raphaël et Daniel Vézina : Bon sang ne saurait mentir

« Ça se passe bien ? Ils ne disent pas trop de bêtises, au moins ? » Derrière le bar, Suzanne Gagnon, la véritable patronne du Laurie Raphaël, jette aux hommes de sa vie un regard mi-inquiet, mi-amusé. Comme deux espiègles garnements surpris par l’institutrice, Daniel et Raphaël se redressent (...)

La relève

À grands coups de créativité, de hashtags et de persévérance, les membres de cette nouvelle génération se démarquent du lot et font avancer la restauration à la façon dont ils l’entendent, chacun à leur manière. Si une leçon semble toutefois leur avoir bien été transmise par leurs (...)

GROUPE D Resto

Franchises : Le succès dépend des bons outils
Il y a un peu plus d’un quart de siècle, J. Daniel Tremblay fondait le groupe D Resto, qui offre des services administratifs complets à ses franchisés. Très actif dans l’Est du Québec (sous les enseignes Mikes, Bâton Rouge, Scores, notamment, de (...)

A5 : La force du nombre

Comptant une quinzaine d’établissements sous sa gouverne, le groupe A5 Hospitality est devenu un joueur important dans le domaine de la restauration et des bars à Montréal. Depuis 2001, les cofondateurs de l’entreprise, Alex Besnard et Patrick Hétu, s’efforcent de développer des concepts (...)

Groupe Maurice

Améliorer la qualité de vie de nos aînés, un jour à la fois
QUÉBEC À L’AVANT-GARDE
Après avoir voyagé aux quatre coins du monde pour voir ce qui se faisait ailleurs, l’homme d’affaires confirme que l’industrie québécoise d’hébergement des personnes retraitées n’a rien à envier à nos (...)

Réseau C Hôtels : l’Hôtellerie peut être un rêve éveillé

« Pas plus de cinq ou six par année… » C’est d’un ton étonnamment détaché que le président Jean Grégoire exprime les limites du nombre d’établissements haut de gamme qu’il se dit disposé à créer au sein du Réseau C Hôtels, que l’on peut sans conteste qualifier de réseau hôtelier nouveau genre (...)

Groupe Antonopoulos

Les frères Tony et Costa Antonopoulos ont quitté la Grèce pour immigrer au Canada vers la fin des années 1970. Le petit casse-croûte sans prétention qu’ils ont ouvert en 1973 est devenu, dix ans plus tard, le Vieux-Port Steakhouse. En 1996, lors de l’ouverture de leur premier hôtel appelé (...)

Les groupes

La force du nombre, c’est bien connu, peut faire une bien grande différence dans le succès d’un groupe. Les domaines de l’hôtellerie et de la restauration ne font pas exception. Si le Québec est un terreau fertile pour les indépendants, il est maintenant aussi très prolifique au rayon des (...)

Chapeau restaurateurs : La Fondation ARQ honore quatre restaurateurs passionnés !

De la passion. C’est ce que dégagent ces restaurateurs qui ont choisi d’exercer ce métier rarement facile, dans certains cas depuis de nombreuses années déjà. C’est l’ingrédient de base que doivent assurément posséder ces individus qui ne comptent pas les heures, travaillent quand les autres (...)