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Saveurs boréales

  • Éditeur : AgroBoréal http://agroboreal.com/
  • Auteurs : collectif
  • ISBN : 978-2-9813-519-0-6
  • 32,95 $ (200 pages)
  • Sortie : novembre 2012
 
12 décembre 2012

La nordicité est assurément en vogue dans le monde. Le Québec recèle tout un éventail de produits nordiques que les chefs d’ici auraient avantage à mieux connaître. Une quinzaine de toques du Saguenay-Lac-Saint-Jean proposent dans ce livre des menus inspirés des produits locaux. Mais l’ouvrage est bien plus qu’un livre de cuisine, c’est un véritable ouvrage de référence dans lequel on présente un portrait bioalimentaire du Québec nordique, son territoire, ses produits et sa culture.

Registre illustré de produits boréaux

Exemples de recettes :

  • Roulade de sanglier à la mistelle de cerises, par Yves Bonneau du restaurant Tendance (Hôtel Delta)
  • Brochet fumé servi sur salade de jeunes pousses du moment et vinaigrette à l’épinette et à la framboise, par Émy Allaire de l’Auberge le Carcajou
  • Mignon de porc aux baies d’amélanchier, par Alain Carbonneau de l’Auberge la Seigneurie du Lac
  • « Short ribs » de bison, baies de sureau, aligot de panais, bacon, par Michel Daigle du restaurant Le Bergerac
  • Gâteau à la farine de gourganes, thé du Labrador et confiture de canneberges, par Patrick Fournier de l’Auberge des Berges

Recette de Lambert Merlin du bistro La Vieille Garde

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