Plus de 100 recettes 100 % porc : Tout est bon dans l’cochon !

10 novembre 2017 - Par Pierre-Alain Belpaire

  • Éditions  : Les éditions Caractère
  • ISBN  : 978-2-89742-281-3
  • 305 pages (34,95 $)

Conçu par le regroupement des éleveurs porcins de la province, cet ouvrage se veut « LE livre de référence sur la cuisine avec le porc du Québec ». Pour mettre en valeur ce produit « facile à cuisiner, facile à savourer » et exporté dans 80 pays du globe, les auteurs nous plongent dans le quotidien des éleveurs, reviennent sur diverses notions techniques et proposent notamment un incontournable Carnet du Boucher, savoureux condensé d’indispensables trucs et astuces.

Les recettes occupent, évidemment, une place majeure dans ce livre joliment illustré. Aux côtés des recettes plus classiques, les éleveurs ont voulu prouver que le porc pouvait se décliner à toutes les sauces. Ils ont, dans ce but, fait appel à quatre célébrités des fourneaux provinciaux, les chefs Jonathan Garnier, Marilou, Stefano Faita et Martin Juneau. Marmelade au bacon et prunes noires, soupe à l’oignon au porc braisé gratinée, osso bucco de porc à l’italienne et gnocchis à la mijoteuse, échine de porc à la marinade mojo épicée, fajitas de porc aux pommes et aux crevettes... : le quatuor s’est fait un plaisir de mettre en vedette le rose animal.

Reste à savoir si la bûche de Noël décadente fraises bacon du chef Garnier récoltera, d’ici quelques semaines, tous les honneurs auxquels elle a droit...

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