Préparation pour le sablé breton abricot

Mettre tous les ingrédients dans une cuve et bien amalgamer en pétrissant le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme. L’étaler à 1 cm d’épaisseur. Laisser refroidir.

Détailler la pâte avec un cercle individuel qui pourra tenir à la cuisson. Déposer un demi-abricot sur le centre du sablé. Cuire dans un four à 200ºC pendant 12 minutes. Décerclerdès la fin de la cuisson.

Préparation pour l’oeuf soufflé à l’amande amère

Monter les blancs d’oeufs au batteur avec le sucre. Ajouter l’extrait d’amande amère. Dresser le mélange à la poche en forme de boules sur une assiette.

Cuire le mélange au micro-ondes à puissance maximale pendant 10 secondes.

Préparation pour la sauce chocolat amaretto

Faire chauffer la crème. Mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs. Une fois la crème chaude, la verser sur le mélange de jaunes d’oeufs et de sucre, remettre à cuire et brasser avec une spatule.

Une fois le tout cuit, ajouter le chocolat et l’alcool. Lisser avec un fouet puis chinoiser. Réserver au frais.

Conseils de dressage

Faire tiédir le sablé breton. Déposer une larme de sauce sur le centre d’une assiette et mettre le sablé par-dessus. Disposer le blanc d’oeuf sur le sablé breton. Décorer à votre convenance.

Recette de Jean-Pierre Curtat, du restaurant Nuances, de Montréal