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Mon histoire de cuisine

  • Éditeur : Belin
  • Auteur : Hervé This
  • ISBN : 978-2-7011-6357-4
  • 384 pages (29.90 €)
  • Sortie : septembre 2014
 
24 septembre 2014

Si Hervé This est très connu pour ses travaux sur la cuisine moléculaire et la cuisine note à note, ses écrits ont certainement contribué à cette notoriété. C’est que le chimiste manie aussi bien ses instruments de laboratoire que la langue française ! Dans le langage coloré que nous lui connaissons, il invite dans ce nouvel ouvrage à la découverte de l’histoire de la pratique culinaire à partir d’anciens livres et recettes. Les aspects chimique et physique du goût, des couleurs et des textures des aliments y sont traités.

Analyser les recettes et techniques du passé pour mieux comprendre celles d’aujourd’hui, puis, évidemment, se pencher sur les courants plus actuels, dont la cuisine note à note, chouchou de M. This : voilà ce à quoi vous êtes conviés dans ces pages.

Au fil des chapitres, vous croiserez des titres tels :

  • Les cuisines dans le temps et dans l’espace
  • Fait-on de la bonne cuisine quand on utilise des ingrédients inédits ?
  • 451 sauces, mais seulement 23 types
  • Le rôtissage, une évidence perdue ?
  • Les 14 commandements de la cuisine
  • Le constructivisme culinaire

Pour feuilleter un extrait :

Pour suivre Belin :

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