LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Les types de stocks utilisés par les entreprises de restauration alimentaire
LES STOCKS DE RESSOURCES MATÉRIELLES
Les stocks de ressources matérielles sont des biens physiques (tangibles) autres qu’alimentaires qu’une entreprise de restauration alimentaire détient à une date donnée et qu’elle a l’intention d’utiliser pour générer des revenus.
Par exemple : un stock de boites à pizza pour les commandes à emporter ou pour la livraison.
Les stocks de ressources alimentaires
Ensemble des ressources alimentaires (nourriture et boisson) qu’une entreprise de restauration alimentaire détient à une date donnée et qu’elle à l’intention d’utiliser pour générer des revenus nourriture et boisson.
Par exemple : un stock de bière, un stock de vin, un stock de tomate, un stock de poulet, et, etc.
Le stock de produits en cours de fabrication
Ensemble des produits alimentaires, qui sont en voie de fabrication, mais qui ne sont pas encore terminés.
Par exemple : un stock de sauce à pizza maison prête à utiliser pour la fabrication des pizzas offerte sur la carte de l’entreprise.
Le stock de produits finis
Ensemble des produits alimentaires complétés et prêts à vendre que l’entreprise de restauration alimentaire n’a pas encore vendus à une date donnée.
Par exemple : un stock de pizzas déjà complété prêt à être passé au four à pizza.
Le calcul du coût des stocks
Pour le calcul du coût des stocks disponibles, il faut ajouter au coût d’achat des ressources en cause tous les frais qui ont dû être déboursés afin que ces ressources soient livrées à l’endroit ou ils sont utilisés et/ou vendus.
Les coûts qu’il faut ajouter au coût d’achat initial
Ces coûts incluent, entre autres, les frais de transport et de douane, les commissions aux courtiers [1] les coûts d’assurances ainsi que les coûts spécifiques de manutention et d’entreposage.
Les coûts qu’il faut exclure du coût d’achat initial
Il faut exclure du coût des stocks les escomptes et les rabais reçus relativement à ces stocks.
Il faut également exclure les taxes TPS et TVQ, puisque ces dernières seront récupérées comme crédit de taxes sur intrants.
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] Les commissions aux courtiers sont les sommes payées aux courtiers en échange de leurs services pour dédouaner les marchandises achetées à l’étranger,
