LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Les références... (les unités de produits disponibles) dans votre carte😎
LES RÉFÉRENCES (les unités de produits disponibles)
« La référence ou l’article. C’est l’unité de base, caractérisée par une taille, un prix, un aspect ou tout autre élément de différenciation. » — Kotler, Keller et Manceau (2015, p. 420)
Par exemple, l’entreprise de restauration alimentaire Pizzéria no 900 Napolitaine offre sur sa carte « livraison & pour emporter » une gamme de produits (les pizzas style Napolitaine) comprenant les 14 références (les unités de produits) suivantes :
Pizzas style Napolitaine
Rouge
- Marinara 9
- Margherita 12
- Jambon & champignons rôtis 14
- Légumes grillés 14
- Polpette 15
- Salami bio de Charlevoix 13
- Double salami bio de Charlevoix 15
- Saucisse italienne douce 15
Blanches & Autres
- Margherita bianca 12
- Courgette & Ricotta 13
- Porchetta & Caciocavallo 16
- Prosciutto 16
- Quatre fromages 16
- Pizza la collective 17
TRÈS IMPORTANT
« La décision véritablement primordiale concerne l’étendue de la gamme, autrement dit le nombre de références de produit qui la composent. » — Armstrong et Kotler (2016, p. 226)
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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