On porte souvent beaucoup d’attention au décor d’un restaurant, mais on ne pense pas souvent à stimuler l’odorat des clients. Les huiles essentielles permettent de composer une ambiance aromatique originale. Un restaurateur pourrait même à la limite créer un concept où les serveurs seraient parfumés avec la même huile essentielle que le plat qu’ils servent, suggère Pierre Boivin. Certaines huiles essentielles ont aussi des propriétés antiseptiques, comme celle de sapin baumier. Dans un brûle-parfum, elles répandront une agréable odeur tout en purifiant l’air du restaurant. Antoine Rigault, président de Union nature, croit pour sa part que certaines huiles essentielles ont un effet bénéfique sur le psychisme.