Christophe Lavelle est chercheur au CNRS et au Muséum National d’Histoire Naturelle, à Paris, en plus d’être formateur à l’ESPE pour les professeurs de cuisine et co-fondateur du Food 2.0 LAB. Il est de ceux qui croient que la cuisine doit évoluer et propose une liste de dix principes de la « nouvelle nouvelle nouvelle nouvelle cuisine ». Pourquoi quatre fois « nouvelle&nbsp ; »&nbsp ; ? Parce qu’en premier lieu, il y a a eu les principes de la « Nouvelle cuisine » émise par Gault & Millau au début des années 1970, puis 40 ans plus tard, l’équipe du Modernist Cuisine fait écho à la première liste en établissant les « &nbsp ;Principes de la Nouvelle, nouvelle cuisine ». Si vous tenez le compte, il en manque encore un pour en arriver à quatre « Nouvelle »... C’est qu’en 1742, un dénommé Menon présentait déjà ce qu’il appelait sa nouvelle cuisine.

Voici les 5 premiers principes de la « nouvelle nouvelle nouvelle nouvelle cuisine » émis par Christophe Lavelle. Pour la suite, nous vous invitons à suivre le lien qui mène à l’article original sur Bruitdetable.com.

1- Si un peu de précision et de complexité est parfois nécessaire pour tendre vers l’excellence, tu ne chercheras pas pour autant à utiliser systématiquement une balance de dealer ou à mettre au point des procédés que même la NASA n’a aucune chance de vraiment maîtriser un jour.

2- Tu éviteras les ingrédients qu’à la dixième lecture tu restes incapable d’épeler correctement.

3- Même si avoir un fin palais est une grande fierté, tu ne prétendras pas déceler, lors du choix de tes ingrédients, des nuances que la chromatographie en phase gazeuse ne peut détecter.

4- Tu accepteras parfois de faire des choses totalement banales ; mais tu les feras néanmoins avec soin.

5- Ce n’est pas parce que l’on peut faire mousser un jus de chaussette en ajoutant un peu de xanthane et en siphonnant, que c’est pour autant bien de le faire.

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Restauration