LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Estimation des chiffres d’affaires moyens des entreprises du Québec qui offrent des services de restauration et débit de boisson (SCIAN 722)
LE CODE SCIAN 722 — LE SOUS-SECTEUR INDUSTRIEL : SERVICES DE RESTAURATION ET DÉBITS DE BOISSONS
En vous servant des informations ci-jointes qui ont été publiées dans l’ARQ : Profil et performance de la restauration québécoise (Édition 2018 et 2019) [1]
Ventes annuelles brutes de la restauration commerciale par catégorie pour l’année de référence 2018 [2] :
- Restaurants avec service complet : 6 782 733 000 $
- Restaurants avec service restreint : 5 119 929 000 $
- Services de restauration spéciaux (traiteurs, et, etc.) : 986 240 000
- Débits de boissons alcoolisées (bars salons, tavernes et brasseries, et, etc.) : 692 908 000
Total incluant les 4 catégories : 13 581 811 000 $
Nombre de détenteurs de permis de restauration commerciale en janvier 2018 [3] :
- Restaurants avec service complet : 12 980 détenteurs de permis
- Restaurants avec service restreint : 4 907 détenteurs de permis
- Services de restauration spéciaux (traiteurs, et, etc.) : 2 221 détenteurs de permis
- Débits de boissons alcoolisées (bars salons, tavernes et brasseries, et, etc.) : 308 détenteurs de permis
Total incluant les 4 catégories : 20 416 détenteurs de permis
Vous êtes en mesure de calculer :
- Le chiffre d’affaires moyen des restaurants avec service complet : c.-à-d. 522 552,62 $ par établissement.
- Le chiffre d’affaires moyen des restaurants avec service restreint : c.-à-d. 1 043 392,91 $ par établissement.
- Le chiffre d’affaires moyen des services de restauration spéciaux (traiteurs, et, etc.) : c.-à-d. 444 052,23 $ par établissement.
- Le chiffre d’affaires moyen des débits de boissons alcoolisées (bars salons, tavernes et brasseries, et, etc.) : c.-à-d. 2 249 701,30 $ par établissement.
Total incluant les 4 catégories : c.-à-d. 665 253,28 $ par établissement.
⇐ Profil et Performance de la restauration Québécoise, Édition 2019
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] Étant donné les deux sources d’informations différentes utilisées pour les ventes annuelles brutes de la restauration par catégorie et pour le nombre de détenteurs de permis de restauration commerciale, j’utilise ces résultats uniquement afin d’obtenir un ordre de grandeur en ce qui a trait au chiffre d’affaires moyen des différentes catégories d’entreprises de restauration alimentaire.
[2] ARQ. Profil et performance de la restauration québécoise. (Édition 2019, p. 16)
[3] ARQ. Profil et performance de la restauration québécoise. (Édition 2018, p. 27)
