La réputation d’Éric Gonzalez n’est plus à faire. Sa cuisine attire de nombreux clients à l’Auberge Saint-Antoine de Montréal depuis qu’il y est en poste (2010). Les recettes de son livre sont fidèles à son style, et à celui de l’Auberge ; à la fois modernes — elles ont parfois même un look avant-gardiste – et utilisant des produits classiques, mais revisités.

Qu’on se le dise, les recettes plairont à ceux qui veulent plaire tant par le goût que par la vue. Les photos présentées expriment d’ailleurs tout l’art visuel dont le chef est capable. Si les longues listes d’ingrédients et la mise en place de plusieurs préparations ne vous effraient pas, vous aurez plaisir à expérimenter les recettes d’Éric Gonzalez.

Exemples de recettes :

• L’apéro : Caviar d’aubergines fumées, yogourt-citron-menthe
• Les entrées : Velouté de chou-fleur caramélisé – « mouillette » de pain aux noix, gorgonzola, jambon de canard et râpée de poires
• Les plats principaux : Raviolis de courge – Châtaignes et trompettes – Crémeux de panais aux noisettes – Bruxelles et croustilles
• Les desserts : Vacherin contemporain façon tiramisu