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Accords mets et bières

  • Éditeur : Berger
  • Auteurs : Alain Harbour (textes) et 51 chefs réputés (recettes)
  • Photographe : Maxime Desbiens
  • Stylistes culinaires : Rachel Cuerrier et les élèves de l’École Hôtelière de Montréal Calixa-Lavallée
  • ISBN : 978-2-921416-97-9
  • 228 pages (34,95 $)
  • Sortie : octobre 2015
 
28 octobre 2015

Des accords mets et bières : « du déjà vu », me direz-vous ? Tut tut tut… pas dans ce cas-ci ! D’entrée de jeu, une première section théorique est proposée au lecteur : bel équilibre d’informations techniques vulgarisées, mais pas trop. On y trouvera par exemple une liste des arômes que l’on retrouve dans les différents types de bière et des conseils pour réaliser de bons accords.

Puis, 51 chefs ont contribué à la réalisation des recettes pour lesquelles plus de 600 bières ont été citées en accord. Au-delà des simples suggestions (jusqu’à cinq ou six par recette), l’auteur explique en quoi l’accord est harmonieux et ouvre ainsi la voie aux explorations individuelles du lecteur.

Autre point qui mérite d’être souligné : les recommandations proviennent d’une centaine de brasseurs différents, allant de la micro-brasserie à la multinationale, tant locale qu’internationale !

Ces recettes ont retenu mon attention :

  • Nougat de fromage de chèvre, spéculoos à la cannelle et micro-coriandre, par Jean Vachon et Pierre-Laurence Valton-Simard (accord avec la Blanche des Brasseurs du Monde)
  • Soupe glacée aux asperges vertes, gingembre et caviar de bière ambrée, par Jonathan Garnier (accord avec L’Écossaise Black Watch de Brasseur de Montréal)
  • Flanc de porc braisé au miel et à la Grande Armada, boudin noir et ragoût de coco, par François Blais (accord avec La Grande Armada réserve de Benelux)
  • Ballottine de lapin farcie à l’écrevisse, sauce chocolat pimentée et nuage de Guinness, par Didier Martens (accord avec la Guinness)
  • Gâteau à la citrouille, aux cerises et aux pacanes, par Laurent Godbout (accord avec l’Éphémère Cerise de Sleeman Unibroue)
  • Cake au sucre d’érable et purée de poires caramélisées à la vanille, par Patrice Demers (accord avec l’Équinoxe du Printemps de Dieu du ciel).
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