#DANSCUISINE

No show : 20 minutes pour oublier une annulation groupée
Par Marie-Ève Garon  - 15 janvier 2019

La question des réservations non honorées, les tristement célèbres « no show », est un phénomène avec lequel les restaurateurs doivent négocier. Pour contrer ce problème, ils usent de diverses stratégies, recourant notamment à certaines applications de réservation en ligne. Mais ce genre de mesures ne (...)

Le chef Martin Gagné fait son entrée à l’Assemblée nationale
Par Marie-Ève Garon  - 10 janvier 2019

Martin Gagné a pris, ce lundi, les commandes des cuisines de l’Assemblée nationale. Pendant près d’une décennie, le chef a peaufiné son art de la gastronomie autochtone au restaurant La Traite de l’hôtel-musée des Premières Nations. C’est avec grand enthousiasme et dans un esprit de continuité qu’il (...)

Le guide Gault & Millau cédé à une famille russe
9 janvier 2019

Lancé voici 46 ans, le réputé guide gastronomique français Gault & Millau a été cédé à une famille russe qui s’est engagée à investir plusieurs millions d’euros dans « le digital et l’international », a annoncé mercredi à l’AFP le propriétaire actuel du guide Côme de Chérisey.
« J’ai vendu 100 % des (...)

Il ferme son restaurant 22 jours après avoir reçu une troisième étoile !
18 décembre 2018

Le tweet publié ce matin par le chef espagnol Dani Garcia secoue l’univers gastronomique européen. 22 jours après avoir obtenu un troisième macaron au guide Michelin, le chef a annoncé la fermeture de son établissement à la fin de l’année prochaine, relate Food & Sens.
« On imagine que le chef (...)

« Mon métier me donne l’impression de donner au suivant »
Par Alexandra Duchaine  - 3 décembre 2018

Quand Yanick Leduc parle des résidents d’Élogia, une maison de retraite du Groupe Maurice située à Montréal, un léger sourire se dessine sur ses lèvres. On imagine son cœur se ramollir, puis fondre un peu dans sa poitrine lorsqu’il nomme « madame Richard », cette femme autonome de 107 ans qui descend un (...)

Normand Laprise parmi les 100 meilleurs chefs au monde
Par Pierre-Alain Belpaire  - 26 novembre 2018

La cinquième édition du classement des 100 meilleurs chefs au monde a été dévoilée ce dimanche à Monaco à l’occasion du Chefs World Summit. Comme lors des précédents millésimes, c’est un cuisinier français qui domine ce classement : Arnaud Donckele (du Voile d’Or) succède en effet à Pierre Gagnaire, Michel (...)

Manoir Hovey : Un duo pour succéder au chef Francis Wolf
21 novembre 2018

Le Manoir Hovey, a annoncé cette semaine la double nomination d’Alexandre Vachon et de Paul Roberts en qualité de co-chefs de ses cuisines. « Ils succéderont au chef Francis Wolf, qui après 17 ans au Manoir Hovey quittera ses fonctions afin de poursuivre de nouveaux défis », mentionne l’établissement (...)

David McMillan et Frédéric Morin sans tabou sur le plateau de TLMEP
Par Pierre-Alain Belpaire  - 12 novembre 2018

De passage ce dimanche soir dans l’émission « Tout le monde en parle », les chefs David McMillan et Frédéric Morin (Joe Beef, Liverpool House, Vin Papillon...) y ont abordé, sans le moindre tabou, plusieurs sujets. Invités dans le cadre de la publication de leur livre Survivre à l’Apocalypse, les deux (...)

L’ITHQ brille lors de la 1ère édition nord-américaine du concours Olivier Roellinger
Par Pierre-Alain Belpaire  - 7 novembre 2018

La première édition nord-américaine du concours Olivier Roellinger a rendu son verdict et salué notamment la brillant prestation des élèves de l’ITHQ dans la catégorie réservée aux étudiants.
CATÉGORIE : ÉTUDIANTS EN FORMATION EN HÔTELLERIE ET RESTAURATION (étudiants inscrits dans une école hôtelière et (...)

Olivier Roellinger : Le chercheur d’épices
Par Marie-Ève Garon  - 25 octobre 2018

Le chef étoilé Olivier Roellinger sera l’invité d’honneur de la deuxième édition du festival Cuisine, Cinéma et Confidences qui se tiendra dans Charlevoix du 2 au 4 novembre prochain. Né à Saint-Malo, ville portuaire de Bretagne, ce passionné d’aventures maritimes se dit fasciné par le Québec et ses (...)

Artisans et producteurs mettent en valeur le boudin québécois
Par Marie-Ève Garon  - 18 octobre 2018

En 1963, la Confrérie des Chevaliers du Goûte-Boudin fut créée à Mortagne-au-Perche, en France. Chaque année, on y organise le populaire concours du meilleur boudin. Avec le temps, les échanges entre le regroupement français et la municipalité de Boucherville se sont multipliés. Pourquoi ? Parce que le (...)

Montréal s’invite à Québec : Séduire par le ventre
Par Marie-Ève Garon  - 12 octobre 2018

De passage à Québec le 11 octobre, une délégation de Tourisme Montréal a présenté sa rentrée culturelle et gastronomique. Des événements tels que MTLàTABLE et Montréal en lumière permettent de faire des découvertes tant gastronomiques que culturelles. Comme quoi il n’est pas nécessaire d’aller loin pour (...)

Une généreuse salade de fruits pour les 100 ans de Courchesne Larose
Par Marie-Ève Garon  - 10 octobre 2018

Courchesne Larose, un des plus importants fournisseurs de fruits et légumes au Canada, célèbre cette année son 100e anniversaire. Pour l’occasion, l’entreprise a concocté la plus grande salade de fruits au monde établissant un record de 22 400 livres de fruits frais. L’exploit a déjà été homologué par (...)

Dominique Dufour : La chef du Norca en mission écoresponsable
Par Marie-Ève Garon  - 1er octobre 2018

C’est de manière naturelle que Dominique Dufour, chef à la tête du Norca, le restaurant de l’Hôtel Le Germain Ottawa, a choisi de s’associer avec le célèbre groupe puisqu’ils partagent une éthique écoresponsable commune. Norca, qui est la contraction des mots « nordique » et « canadien », propose une (...)

« Les dames d’abord » : La fin d’une époque
24 septembre 2018

La règle du « Ladies First », qu’ont observée au cours des dernières décennies la grande majorité des serveurs, pourrait bien disparaître peu à peu. Dans un large dossier consacré à ce sujet, le média spécialisé Eater s’est penché sur l’évolution des étiquettes et codes en salle à manger.
« Dans cette époque (...)

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