#DANSCUISINE

Retour sur 20 ans d’évolution au menu au Beatrice
Par Catherine Maisonneuve  - 29 mai 2017

C’est dans le cadre du 20e anniversaire du Beatrice (anciennement Bice) que j’ai discuté d’évolution en cuisine avec le chef Shant Manguelian. Pour l’occasion, le restaurant servait un menu « nostalgie » : les plats les plus populaires de 1997 à aujourd’hui. La table était donc mise pour parler de (...)

Cuisine VS camion de rue
Par Véronique Harvey  - 26 mai 2017

À l’époque où la cuisine de rue semble plus attrayante que jamais, le fait de travailler dans un camion n’est pas l’apanage de tous les chefs. Pourtant, certains ne sauraient s’en passer !
Pour faire la lumière sur ces deux types de cuisine, on a rencontré le chef exécutif du Vladimir Poutine, Martin (...)

Ouvrir un resto : les leçons tirées par Nic Urli
Par Catherine Maisonneuve  - 25 mai 2017

Cet été ne sera pas de tout repos pour le restaurateur que tout le monde à Montréal appelle simplement « Nic ». En effet, le dynamique entrepreneur Nicolas Urli vient d’inaugurer le restaurant à but non lucratif Le Blumenthal dans la Maison du Festival et ouvrira dans les prochaines semaines une 2e (...)

Tartarefest : Les vrais pros du grand cru
Par Véronique Harvey  - 23 mai 2017

Tartare de saumon, de bœuf, de thon, de wapiti, de requin et même de phoque ! Définitivement, le Tartarefest n’a pas fini de nous impressionner. À l’occasion de la 4e édition de la semaine du tartare, entamée vendredi dernier dans une vingtaine d’établissements de Montréal, nous avons sondé quelques (...)

Thomas Keller : Un grand chef sur le départ
Par Pierre-Alain Belpaire  - 17 mai 2017

À 61 ans, le chef Thomas Keller songe à ranger ses couteaux et prendre une retraite que d’aucuns estimeront bien méritée. Maintes fois décoré, l’Américain estime qu’après avoir tant donné, il est temps de penser enfin au couple qu’il forme, depuis 23 ans, avec sa chère Laura Cunningham. « I gave, I gave, I (...)

« Ils viennent et me disent ce qu’ils souhaitent manger… »
Par Charles Prémont  - 17 mai 2017

Scott Geiring n’a pas perdu de temps. Son rêve de chef propriétaire, il l’a exaucé à 23 ans. Quinze ans plus tard, il tient toujours la barre du Carambola, un petit bistro situé à Hudson, près de la rivière des Outaouais.
Avec l’aide de sa femme et de ses parents, il se lance dans l’aventure du (...)

Comment cuisiner avec de l’azote liquide
Par Pierre-Alain Belpaire  - 11 mai 2017
Le (véritable) chef de l’Élysée attend son nouveau patron
Par Pierre-Alain Belpaire  - 11 mai 2017

Le nouveau président français, Emmanuel Macron, bénéficiera sous peu des aiguisés coups de couteau du chef Guillaume Gomez, cuisinier au Palais de l’Élysée depuis 1997. Celui qui aura donc vu passer Jacques Chirac (jusqu’en 2007), Nicolas Sarkozy (2007-2012) et François Hollande (2012-2017) aura fort à (...)

De chef à domicile à chef en restaurant « 3 choses que j’ai apprises »
Par Catherine Maisonneuve  - 11 mai 2017

Geneviève Everell, mieux connue sous le pseudonyme de « Miss Sushi », vit à temps plein de son métier de chef à domicile depuis 2011. Récemment, son nom se retrouve également sur le menu du restaurant Club Soya, qui a ouvert à la fin de l’automne dans le Quartier des Spectacles. Je lui ai demandé quelles (...)

Joe Omobono : Vivre et donner La Vie La Vie
Par Charles Prémont  - 10 mai 2017

La Vie La Vie, c’est le nom donné à son comptoir santé du centre-ville de Saint-Hyacinthe par Joe Omobono. Mais c’est aussi, pour lui, un fort symbole. Survivant de deux cancers, le chef propriétaire a décidé d’ouvrir son restaurant à la suite de sa seconde rémission. Une histoire de résilience hors de (...)

Après le calendrier des pompiers, voici le calendrier des… cuisiniers !
Par Véronique Harvey  - 8 mai 2017

Jamais Guillaume Sylvain n’aurait pu se douter qu’une simple photo sexy, prise dans une cuisine pour rigoler, ferait autant de chemin…
« L’an passé, un ami cuisinier m’a envoyé une photo de lui en position sexy dans sa cuisine. J’ai voulu lui jouer un tour, alors je l’ai publiée dans le groupe Facebook (...)

« C’est Bob le chef qui m’a donné le goût de cuisiner » - Antoine Martindale, boursier Grands Chefs Relais & Château 
Par Véronique Harvey  - 4 mai 2017

La ferme de ses grands-parents lui a permis d’établir un premier contact avec la nature et les animaux dès son jeune âge. Mais, c’est Bob le Chef qui a donné la piqûre de la cuisine à Antoine Martindale, jeune diplômé de l’ITHQ et récipiendaire d’une bourse Grands Chefs Relais & Châteaux.
« Bob (...)

Les chefs de Sherbrooke vont « cuisiner cochon »
Par Charles Prémont  - 3 mai 2017

Moment phare de l’événement Sherbrooke t’en bouche un coin, le concours Cuisinez cochon oppose les meilleures chefs de la région dans une compétition de recettes originales où le porc doit être mis de l’avant. Pour cette quatrième édition, c’est le chef Alain Labrie, du restaurant La Table du chef, qui (...)

Darryl Crumb, le chef manitobain du Licence IV
Par Catherine Maisonneuve  - 28 avril 2017

Darryl Crumb est d’une simplicité et d’un naturel désarmants. Ce grand gaillard, nouveau venu sur la scène gastronomique montréalaise, est le chef exécutif du tout nouveau restaurant Licence IV, qui a ouvert le 20 avril dernier dans le quartier Griffintown. À Montréal depuis à peine un an, le chef (...)

Apprendre à dire oui
Par Pierre-Alain Belpaire  - 26 avril 2017

Stéphane Chassé est restaurateur depuis 14 ans. C’est un homme occupé. Pourtant, il vient d’accepter la présidence d’honneur de la marche-bénéfice Relais pour la vie, qui aura lieu le 16 juin à Repentigny. Pour quelles raisons ?
En fait, Stéphane et sa femme Karine sont propriétaires du Groupe Monte (...)

© HRI 2012-2020 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).