#DANSCUISINE

Les jeunes chefs s’invitent à domicile
Par Laurence-Michèle Dufour  - 21 octobre 2020

Malgré une pénurie de main d’œuvre en restauration et de nombreux postes de cuisine à combler (en dehors de cette situation particulière qu’est la crise sanitaire, bien entendu), de plus en plus de talentueux chefs de la relève choisissent plutôt de se lancer en affaires et de proposer une formule « (...)

Les jeunes chefs s’invitent à domicile
Par Laurence-Michèle Dufour  - 21 octobre 2020

Malgré une pénurie de main d’œuvre en restauration et de nombreux postes de cuisine à combler (en dehors de cette situation particulière qu’est la crise sanitaire, bien entendu), de plus en plus de talentueux chefs de la relève choisissent plutôt de se lancer en affaires et de proposer une formule « (...)

Une « inspection régulière de routine » de cinq heures au restaurant Park
9 octobre 2020

Le chef Antonio Park dénonçait, lors d’une intervention à QUB radio ce jeudi, le zèle d’une inspectrice de la Ville de Montréal à son restaurant Park. Irrité, le propriétaire de l’établissement avait l’impression que l’employée municipale « cherchait un problème ». Elle serait restée pendant cinq heures dans (...)

11e quartier le plus branché au monde : Verdun, « trésor caché de Montréal »
Par Laurence-Michèle Dufour  - 7 octobre 2020

Time Out dévoilait ce mardi sa liste annuelle des 40 quartiers les plus branchés au monde. Afin de choisir les élus, Time Out mène un sondage auprès de plus de 38 000 résidents des villes du monde entier et évalue ce qu’ils ont à offrir sur le plan du divertissement, de la gastronomie, de la culture et (...)

Le pain de Subway, c’est du gâteau, tranche l’Irlande
2 octobre 2020

Le pain servi dans les restaurants Subway n’est pas du pain aux yeux (et aux papilles) de la justice irlandaise. La Cour suprême de ce pays a en effet constaté que ce « pain » était cinq fois trop sucré pour entrer dans cette catégorie.
Problème : en Irlande, le pain et d’autres aliments de base (...)

Lili et Gordo : Boîtes, alpagas et saveurs mexicaines à Saint-Bonaventure
Par Laurence-Michèle Dufour  - 1er octobre 2020

Lancer une marque de prêt-à-manger spécialisé en cuisine authentique mexicaine dans un village de 1000 habitants en Estrie, une idée saugrenue ? « Avec ma femme Lili, on travaillait pour le même employeur à Magog, raconte Kévin Bélisle, le « Gordo » de Lili et Gordo. On y faisait beaucoup d’heures (...)

Pho King Bon : Des excuses et des modifications
8 septembre 2020

Devant le tollé provoqué par les articles des derniers jours et face notamment au mécontentement de la communauté asiatique du Grand Montréal (une pétition en ligne avait rapidement obtenu plusieurs milliers de signatures), le copropriétaire du restaurant Pho King Bon, Guillaume Boutin, a présenté ses (...)

« Pho King Bon » : De bien mauvais goût, selon des défenseurs du français
4 septembre 2020

Ouvert voici peu à Rosemère, le restaurant Pho King Bon provoque l’ire des défenseurs de la langue française. Relisez à voix haute le nom du restaurant et vous comprendrez pourquoi. Vous l’avez ? Bon...
D’après Le Devoir, Impératif français et le Mouvement Québec français espèrent « une intervention de (...)

Paul Harry Toussaint : « Je voulais raconter ma propre histoire »
Par Laurence-Michèle Dufour  - 3 septembre 2020

Le chef Paul Harry Toussaint termine de choisir ses tomates au marché lorsque la rédaction du HRImag l’appelle par un bel après-midi de fin d’été. « Ah c’est la folie, tout le monde veut me parler, s’amuse-t-il. Je crois que c’est parce que j’ai fait le mouvement stratégique d’ouvrir en pleine pandémie : (...)

Carte blanche : Le Refus Global des chefs
26 août 2020

Le monde de la restauration connait des moments difficiles depuis des années, voire des décennies. Dès 1983, les chefs trois étoiles Albert et Michel Roux nous disaient déjà : « Aucun cuisinier travaillant à peine sept heures par jour ne pourrait apprendre les bases de la cuisine, ainsi que cuisiner et (...)

Maxime Gagné, l’enseignant en formation continue
Par Laurence-Michèle Dufour  - 23 juillet 2020

Chef et enseignant passionné, Maxime Gagné n’est pas du genre à chômer. Il profitera d’ailleurs du temps alloué à cet entretien téléphonique pour ... arroser son jardin. « Je cherche toujours comment je pourrais améliorer les choses. Je ne dors pas beaucoup ! » confie-t-il d’entrée de jeu en riant. Tout en (...)

Les créations du chef Jérôme Ferrer bientôt sur des vols d’Air Canada
20 juillet 2020

Air Canada a annoncé ce lundi matin que le chef Jérôme Ferrer rejoignait son groupe d’experts culinaires canadiens. Les créations du restaurateur montréalais seront donc bientôt offertes aux clients de la classe Économique Privilège et de la classe économique sur les vols partant du Canada vers (...)

Dénonciations : « Je suis peut-être un vieux con, mais pas un criminel ! »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 15 juillet 2020

Au bout du fil, la voix est hésitante, faiblarde. Bien loin de celle, sûre et claire, qui caractérise habituellement ce chef installé « depuis de longues années » dans la Capitale-Nationale. Après une courte hésitation, l’homme nous demandera de ne pas le nommer et de tout faire pour qu’il ne puisse être (...)

Dénonciations : Une page créée pour la restauration, des chefs ciblés
14 juillet 2020

Sur les réseaux sociaux, les dénonciations d’agressions et d’abus sexuels se multiplient. Après avoir fortement secoué l’industrie du disque, la tempête pourrait s’abattre sur l’industrie de la restauration.
S’inspirant de la page Victim Voices Canada, un « safe space » intitulé Victim Voices de la (...)

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