#DANSCUISINE

Pho King Bon : Des excuses et des modifications
8 septembre 2020

Devant le tollé provoqué par les articles des derniers jours et face notamment au mécontentement de la communauté asiatique du Grand Montréal (une pétition en ligne avait rapidement obtenu plusieurs milliers de signatures), le copropriétaire du restaurant Pho King Bon, Guillaume Boutin, a présenté ses (...)

Pho King Bon : Des excuses et des modifications
8 septembre 2020

Devant le tollé provoqué par les articles des derniers jours et face notamment au mécontentement de la communauté asiatique du Grand Montréal (une pétition en ligne avait rapidement obtenu plusieurs milliers de signatures), le copropriétaire du restaurant Pho King Bon, Guillaume Boutin, a présenté ses (...)

Carte blanche : Le Refus Global des chefs
26 août 2020

Le monde de la restauration connait des moments difficiles depuis des années, voire des décennies. Dès 1983, les chefs trois étoiles Albert et Michel Roux nous disaient déjà : « Aucun cuisinier travaillant à peine sept heures par jour ne pourrait apprendre les bases de la cuisine, ainsi que cuisiner et (...)

Maxime Gagné, l’enseignant en formation continue
Par Laurence-Michèle Dufour  - 23 juillet 2020

Chef et enseignant passionné, Maxime Gagné n’est pas du genre à chômer. Il profitera d’ailleurs du temps alloué à cet entretien téléphonique pour ... arroser son jardin. « Je cherche toujours comment je pourrais améliorer les choses. Je ne dors pas beaucoup ! » confie-t-il d’entrée de jeu en riant. Tout en (...)

Les créations du chef Jérôme Ferrer bientôt sur des vols d’Air Canada
20 juillet 2020

Air Canada a annoncé ce lundi matin que le chef Jérôme Ferrer rejoignait son groupe d’experts culinaires canadiens. Les créations du restaurateur montréalais seront donc bientôt offertes aux clients de la classe Économique Privilège et de la classe économique sur les vols partant du Canada vers (...)

Dénonciations : « Je suis peut-être un vieux con, mais pas un criminel ! »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 15 juillet 2020

Au bout du fil, la voix est hésitante, faiblarde. Bien loin de celle, sûre et claire, qui caractérise habituellement ce chef installé « depuis de longues années » dans la Capitale-Nationale. Après une courte hésitation, l’homme nous demandera de ne pas le nommer et de tout faire pour qu’il ne puisse être (...)

Dénonciations : Une page créée pour la restauration, des chefs ciblés
14 juillet 2020

Sur les réseaux sociaux, les dénonciations d’agressions et d’abus sexuels se multiplient. Après avoir fortement secoué l’industrie du disque, la tempête pourrait s’abattre sur l’industrie de la restauration.
S’inspirant de la page Victim Voices Canada, un « safe space » intitulé Victim Voices de la (...)

Le masque imposé « dès maintenant » chez Jérôme Ferrer
8 juillet 2020

Alors que les autorités montréalaises ont annoncé que le masque (ou le couvre-visage) serait obligatoire dès le 27 juillet prochain dans les lieux publics fermés, certains restaurateurs semblent vouloir devancer cette date. C’est le cas du chef Jérôme Ferrer qui a décidé de l’imposer dès cette semaine (...)

Annie Clavette / Stefan Jacob : Sur les chapeaux de roues
Par Laurence-Michèle Dufour  - 6 juillet 2020

L’annulation de tous les festivals ainsi que la fermeture des tours de bureaux du centre-ville étaient de bien mauvais augure pour la courte saison des camions de rue. Ces restaurants ambulants, pourtant bien adaptés au service pour emporter, n’ont que tout récemment pu reprendre leurs activités. (...)

Une pizza collective et solidaire : « Si on ne se serre pas les coudes maintenant… »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 25 juin 2020

Pepperoni maison, saucisse italienne au pollen de fenouil, tomates confites, cheddar vieilli de la fromagerie Riviera, émulsion d’huile de persil : la Collective a de quoi intriguer et allécher plus d’un amateur de pizza. Comme son nom l’indique, elle est le fruit de la collaboration des équipes de (...)

Top Chef Canada : Francis Blais au sommet de son art
Par Marie-Ève Garon  - 9 juin 2020

Le chef montréalais Francis Blais a récemment remporté la huitième saison de la compétition télévisée Top Chef Canada. Celui qui œuvre dans les cuisines du Mousso depuis bientôt cinq ans a visé rien de moins que l’excellence et souhaitait, par-dessus tout, représenter Montréal en tant que destination (...)

Somebody Feed Phil à Montréal : « Le monde entier dans une seule ville »
Par Marie-Ève Garon  - 3 juin 2020

Tourisme Montréal s’est s’associé au lancement de la troisième saison de la désormais célèbre série Somebody Feed Phil, dont un épisode complet est dédié à la culture, à l’histoire et surtout à la scène culinaire de Montréal, première ville canadienne visitée par l’équipe de production. L’émission diffusée sur (...)

Normand Laprise à TLMEP : « On doit travailler ensemble, pourquoi attendre ? »
11 mai 2020

De passage à l’émission « Tout le monde en parle » ce dimanche, aux côtés de Gaëlle Cerf, copropriétaire du Grumman’78, Normand Laprise a déploré le manque de communication afin de se préparer adéquatement à une éventuelle réouverture du secteur de la restauration. « J’ai eu la chance d’appeler des collègues (...)

Tommy Dion (Le Cuisinomane) : « Lorsque le cours des choses reprendra... »
Par Marie-Ève Garon  - 27 mars 2020

Tommy Dion aime profondément la scène culinaire québécoise : son terroir, sa gastronomie, ses chefs et tous ses artisans. En tentant de circonscrire le rôle du sympathique entrepreneur, on se rend rapidement compte de l’étendue de son talent, de son audace et de ses curiosités. Le fondateur du blogue (...)

© HRI 2012-2020 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).