LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

« Pour réussir dans un métier, quel qu’il soit, on doit y croire et le prendre au sérieux. » — Peter Drucker

 
26 octobre 2013 | Par Christian Latour

CROIRE EN NOTRE MÉTIER ET LE PRENDRE AU SÉRIEUX

Croire dans le métier que nous avons choisi et le prendre au sérieux, ça veut dire prendre la décision obstinée de tout savoir sur ce métier (connaître son histoire, comprendre son présent, anticiper son évolution, son avenir), tout en faisant parallèlement le nécessaire pour en acquérir la maîtrise.

ÊTRE OPTIMISME

Robin S. Sharma a dit… « L’optimisme n’est ni superficiel, ni léger, ni ennuyeux. Non. C’est un outil crucial pour quiconque s’est donné comme mission d’accéder à l’excellence... » [1]

CHERCHEZ DES EXEMPLES

C’est toujours utile de consulter des exemples, de découvrir ce que les autres ont pu faire et de l’étudier pour voir si l’on peut s’en inspirer. Il ne s’agit pas d’imiter, mais de rebondir. Le point-clé, c’est de voir qu’une exécution dans une catégorie de produits peut vous permettre de découvrir un nouvel angle d’attaque dans une autre. Voire même une nouvelle stratégie. — Jean-Marie Dru (1997, p. 149)

POUR ACQUÉRIR LA MAÎTRISE EN QUOI QUE CE SOIT, IL FAUT S’EXERCER

Gary Player (le célèbre joueur de golf) a dit… « Plus je m’exerce, plus j’ai de la chance. »

FAITES DES EXPÉRIENCES

Marcelle della Faille (2010, p. 69) a écrit... : Nous sommes venus ici en nous disant : « Je vais avancer dans la vie et, à travers mes expériences de vie, je vais accomplir ce que je désire. »

Selon Bernie S. Siegel (2011, p. 129)… « Les mauvaises expériences, si nous leur en donnons la chance, peuvent nous en apprendre beaucoup. »

Si vous n’essayez pas, vous n’y arriverez jamais.

DEVENEZ UN EXPERT

« Essayer, essayer, essayer, et continuer à essayer est la règle qui doit être suivie pour devenir un expert en quoi que ce soit. » — W. Clement Stone

VISEZ L’EXCELLENCE

Jack Welch (2001, p. 135) a écrit… « Quand on vise l’excellence, le minimum, c’est que les apparences soient à la hauteur. »

Selon Joël Robuchon… l’excellence en cuisine (comme en toute chose) réside dans la combinaison d’une multitude de détails

Pour atteindre l’excellence comme Alain Ducasse, vous devez être maniaque des détails tout en ayant une vision d’ensemble... cette capacité de voir — les détails et l’ensemble — est une des clés de la réussite des grands chefs

Comme Normand Laprise pour atteindre l’excellence vous devez construire et entretenir un réseau d’affaires… le « réseautage » est une nécessité pour réussir en restauration

Pour Steve Jobs, comme pour tous les grands chefs de cuisine de la planète… La seule façon d’atteindre l’excellence, c’est d’aimer passionnément ce qu’on fait

« Nous sommes ce que nous faisons à répétition. L’excellence n’est donc pas un acte, mais une habitude. » — Aristote

RÉPÉTEZ... RÉPÉTEZ... RÉPÉTEZ...

D’après le neurologue Daniel Levitin… pour atteindre un niveau de maîtrise de classe mondiale, il faut un minimum de 10 000 heures de répétition

« Pour réussir dans un métier, quel qu’il soit, on doit y croire et le prendre au sérieux. » — Peter Drucker

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour MBA, Adm. A.

Notes

[1« L’excellence est une performance [efficace], efficiente, durable et agile. Efficiente, car elle utilise les moyens les plus réduits pour arriver au niveau de résultat le plus élevé. Durable, car il ne s’agit pas seulement d’être efficace une fois, mais de l’être chaque fois. Agile, car dans un monde qui évolue perpétuellement, le changement et l’adaptation sont indispensables, ils sont devenus la norme. » — Combalbert et Mery (2016, p. 17)

© HRI 2012-2020 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).