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Point de vue

Parlons cochon...

 
17 mai 2006 | Par Robert Dion
  • Transformation des aliments
  • Exemple du jambon
 
 
Personnalité HRI

Claude Foussard, nouveau président de l’ARQ

 
17 mai 2006
  • Claude Foussard, propriétaire du restaurant Julien à Montréal, enseignant à l’ITHQ et nouveau président de l’ARQ
 
 
Marketing/publicité

Le mix marketing des entreprises de restauration

 
17 mai 2006 | Par Christian Latour
  • Mix marketing
  • Marché cible
  • Variables du mix marketing
 
 
Design/décoration

Tendances 2002-2003 (2e partie)

 
17 mai 2006
  • Tendances au salon Equip’Hotel
  • Tendance Étonnement
 
 
Aliments/menus/recettes

Vous avez dit « riz de veau » ?

 
17 mai 2006 | Par Anita Muller Hehn
  • Fautes d’orthographes dans les menus
  • Mots étrangers
 
 
Restaurants

Bucca di Beppo

L’Italie dans son plus pur héritage

 
17 mai 2006
  • Restaurants
  • États-Unis
 
 
Achats

Vos fournisseurs, vos alliés : comment en obtenir le meilleur

 
17 mai 2006 | Par Emmanuelle de Mer
  • Critère de sélection des produits
  • Qualité, prix, disponibilité du produit, service, standardisation, délai de livraison, réputation du fournisseur, nouveauté
  • Commerce électronique
  • Évaluation des fournisseurs
 
 
Classification

Enjeux de l’industrie hôtelière à l’échelle mondiale

 
17 mai 2006 | Par Léonard Dumas
  • Actifs et capital
  • Investissements
  • Santé et sécurité
  • Nouvelles approches de gestion
 
 
Tendances

Ce que client veut...

 
17 mai 2006
  • Évolution des habitudes alimentaires
  • Mets pour emporter
  • Tendances
  • Comfort Food
 
 
Opérations

Bien équipé... en outils de gestion

 
17 mars 2002 | Par Valérie Tessier Dt.P.
  • Menu
  • Achats et approvisionnements
  • Production
  • Distribution
  • Gestion des restes
  • Autoévaluation
 
 
Équipements

Les systèmes cuire/refroidir (cook/chill)

 
17 mai 2006
  • Systèmes cuire/refroidir
  • Marmites avec mélangeur
  • Stations de remplissage
  • Réservoirs à cuire/refroidir
  • Refroidisseurs d’eau glacée
  • Générateurs d’eau glacée
  • Refroidisseurs rapides
 
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