LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le plus vieux livre de recettes
Selon Gaëlle Beauregard (2011) le plus vieux livre de recettes existant aujourd’hui est celui d’Apicius, un gastronome romain reconnu pour ses extravagances gastronomiques [1]. Ce livre est constitué des recettes d’Apicius, de même que plusieurs autres ajoutées par divers auteurs à travers les siècles ; la première version de cet ouvrage daterait d’environs l’an 400 après Jésus-Christ.
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] APICIUS, traduction par Jacques André. (1974). L’art culinaire. Paris : Les belles lettres. L’auteur de l’introduction indique que cela est rapporté par Athénée dans Deipnosophistae.
