LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION
Le 3 phases du cycle d’exploitation des entreprises de restauration alimentaire
6 mars 2024
| Par Christian Latour | Mérici Collégial Privé
LES 3 PHASES DU CYCLE D’EXPLOITATION DES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le cycle d’exploitation des entreprises de restauration alimentaire est divisé en trois phases :
- Le cycle d’achat (la phase d’approvisionnement) : il s’agit de la période d’achat et de stockage des ressources.
- Le cycle de production (la phase de production) : il s’agit de la période de fabrication/transformation des stocks de ressources en produits finis.
- Le cycle de vente (la phase de commercialisation) : il s’agit de la période de mise en vente et de la durée du crédit accordé aux clients pour le paiement de leurs achats (délais de recouvrement).
L’analyse du cycle d’exploitation et de trésorerie est très utile pour estimer les besoins en fonds de roulement nécessaire à une entreprise pour réaliser et développer son activité. On s’en sert également pour estimer la valeur des stocks, des comptes clients et des comptes fournisseurs que l’on doit présenter dans un Bilan prévisionnel.
⬅️ Le cycle d’exploitation des entreprises de restauration alimentaire 😎
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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