LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

La réception des marchandises… 3 types de contrôle absolument nécessaire

L’activité approvisionnement est une des 9 activités clés des entreprises de restauration alimentaire.

16 septembre 2015 - Par Christian Latour

La réception des marchandises est une fonction stratégique de première importance pour les entreprises de restauration alimentaire.

LES 3 TYPES DE CONTRÔLE ABSOLUMENT NÉCESSAIRE

Lors de la réception des marchandises, on effectue généralement 3 types de vérification :

Contrôle numéro 1 — Le contrôle des quantités reçues

Le contrôle quantitatif consiste à vérifier la quantité d’unités reçue.

Le réceptionniste utilisera une balance électronique pour contrôler le poids des marchandises reçues.

Contrôle numéro 2 — Le contrôle de qualité des produits reçus

Le réceptionniste doit également effectuer une vérification qualitative de façon à s’assurer de la qualité des objets reçus.

Le contrôle qualitatif vise à vérifier si ce qui est reçu correspond effectivement à ce qui est commandé.

S’agit-il du bon code produit (et donc du bon produit), du bon format d’achat, et la qualité du produit reçue est-elle conforme à ce que nous sommes en droit de recevoir ?

Contrôle numéro 3 — Le contrôle du coût d’achat

Le coût d’achat du produit livré est-il conforme au coût d’achat négocié et contracté ?

LA SIGNATURE DE CONTRÔLE

La signature du bon de livraison (souvent, il s’agit d’une copie de la facture) par le réceptionniste confirme que les 3 types de contrôle ont bien été effectués et que donc les marchandises reçues sont conformes aux marchandises commandées aussi bien pour ce qui est des quantités, de la qualité et des coûts.

Ce n’est assurément pas une action banale que d’apposer sa signature sur un bon de livraison. Cette tâche TRÈS IMPORTANTE doit donc être confiée à une personne qui est à la fois responsable et imputable.

La prochaine étape va donc consister à entreposer la marchandise en toute sécurité et à faire parvenir le bon de livraison (la facture) à la comptabilité.

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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