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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Calculez le ratio d’efficacité (RatioE PmD/PmO) de l’entreprise de restauration alimentaire Le Café Raisin & Cie

 
1er mars 2021 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

Le Café Raisin & Cie, qui dispose de 30 places assises spécialement aménagées pour présenter et mettre en valeur les raisins de toutes les manières possibles, est en opération 365 jours par année, de 11 h à 15 h.

Avec la carte suivante :

  • Glace aux raisins déshydratés 2,40 $
  • Glace aux raisins frais 2,80 $
  • Mousse aux raisins 3,20 $
  • Sorbet aux raisins 3,30 $
  • Gâteau aux trois raisins 3,50 $
  • Gâteau café et yogourt aux raisins 3,60 $
  • Messe aux raisins noirs 3,70 $
  • Gâteau de luxe aux raisins 3,80 $
  • Tarte aux raisins 3,90 $
  • Tarte aux raisins vert et rouge 4,00 $
  • Spécial café, chocolat noir et raisins secs 4,40 $
  • Gâteau mousse aux raisins secs et chocolat 4,80 $

Si par exemple votre entreprise réalise, pour une période donnée, les ventes suivantes :

10 clients x 1 glace aux raisins déshydratés à 2,40 $ = 24,00 $
10 clients x 2 glaces aux raisins frais à 2,80 $ = 56,00 $
10 clients x 1 gâteau aux trois raisins à 3,50 $ = 35,00 $
10 clients x 1 gâteau de luxe aux raisins à 3,80 $ = 38,00 $
20 clients x 1 tarte aux raisins à 3,90 $ = 78,00 $
12 clients x 1 tarte aux raisins vert et rouge à 4,00 $ = 48,00 $
10 clients x 1 gâteau mousse aux raisins secs et chocolat à 4,80 $ = 48,00 $

Calculez :

1 — La demande (D) de la période ?
2 — L’achalandage (A) de la période ?
3 — Le nombre total d’unités de produits (U) achetés par les acheteurs durant la période ?
4 — La Dm/A durant la période ?
5 — La Fm/C ?
6 — Le PmO ?
7 — Le PmD durant la période ?
8 — Le RatioE PmD/PmO ?
9 — Le Um/A ?
10 — Le revenu par place de la période ?
11 — Le nombre de clients par place pour la période ?

Solutions

Réponse 1 : D = 327 $
Réponse 2 : A = 82 clients
Réponse 3 : U = 92 unités
Réponse 4 : Dm/A = 3,987805 $
Réponse 5 : Fm/C = 3,987805 $
Réponse 6 : PmO = 3,616667 $
Réponse 7 : PmD = 3,554349 $
Réponse 8 : RatioE (PmD/PmO) = 98,27 %
Réponse 9 : Um/A = 1,121951
Réponse 10 : Revenu par place de la période = (327 $ ÷ 30 places) = 10,90 $
Réponse 11 : Le nombre de client par place de la période = (82 clients ÷ 30 places) = 2,74

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 01 mars 2021.

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