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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Calculez le coût de revient complet, par place, par jour de l’entreprise de restauration alimentaire Chez JoJo inc.

 
2 avril 2021 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

Vous êtes propriétaires de l’entreprise de restauration alimentaire « Chez JoJo inc. ».

Votre entreprise dispose de 100 places assises. Elle est en opération 365 jours par année et vos heures d’ouverture sont de 11 h 30 à 23 h.

Vos résultats pour la dernière année d’opération
Votre revenu par place par jour est de 30 $
Votre facture moyenne par client (Fm/C) est de 18,25 $
Votre prix moyen demandé par client (PmD) est également de 18,25 $

Le coût des ressources alimentaires utilisées au cours de la dernière année est de 284 700 $, votre coût de main-d’œuvre (incluant le coût des bénéfices marginaux) est de 350 400 $, votre coût d’exploitation est de 219 000 $ et vos frais financiers et amortissements sont de 43 800 $.

En vous servant des informations dont vous disposez, calculez :

1 — Votre achalandage (A) annuel ?
2 — Votre demande moyenne par acheteur (Dm/A) ?
3 — Le nombre de clients par place par jour ?
4 — Votre « prime cost » ?
5 — Votre coût d’exploitation par place par jour ?
6 — Votre coût de revient complet par place par jour ?

Solutions

Réponse 1 : Achalandage (A) : 60 000 clients
Réponse 2 : Dm/A : 18,25 $
Réponse 3 : Clients par jour : 1,64 clients par place par jour
Réponse 4 : Prime cost : 635 100 $ ou 58 %
Réponse 5 : Coût d’exploitation /place/jour : 6 $ par place par jour
Réponse 6 : Coût de revient/place/jour : 24,60 $ par place par jour

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 01 mars 2021.

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