591 482,10 $... c’est le chiffre d’affaires moyen des entreprises de restauration québécoise

En vous servant des informations ci-jointes qui ont été publiées dans l’ARQ Profil et performance de la restauration québécoise (Édition 2017) :

Ventes annuelles brutes de la restauration par catégorie (ARQ, Édition 2017, p. 16) :

• Restaurants avec service complet : 5 920 923 000 $
• Restaurants avec service restreint : 4 592 941 000 $
• Services de restauration spéciaux (traiteurs) : 844 436 000
• Débits de boissons alcoolisées (Bars salons, tavernes et brasseries) : 651 744 000

Total incluant les 4 catégories : 12 010 044 000 $

Nombre de détenteurs de permis de restauration commerciale (ARQ, Édition 2017, p. 27) :

• Restaurants avec service complet : 12 816 détenteurs de permis
• Restaurants avec service restreint : 4 902 détenteurs de permis
• Services de restauration spéciaux (traiteurs) : 2 289 détenteurs de permis
• Débits de boissons alcoolisées (Bars salons, tavernes et brasseries) : 298 détenteurs de permis

Total incluant les 4 catégories : 20 305 détenteurs de permis

Vous êtes en mesure de calculer :

• Le chiffre d’affaires moyen des restaurants avec service complet : c.-à-d. 461 994,62 $ par établissement.

• Le chiffre d’affaires moyen des restaurants avec service restreint : c.-à-d. 936 952,47 $ par établissement.

• Le chiffre d’affaires moyen des services de restauration spéciaux (traiteurs) : c.-à-d. 368 910,44 $ par établissement.

• Le chiffre d’affaires moyen des débits de boissons alcoolisées (Bars salons, tavernes et brasseries) : c.-à-d. 2 187 060,40 $ par établissement.

• Total incluant les 4 catégories : c.-à-d. 591 482,10 $ par établissement.

Note : Étant donné les deux sources d’informations différentes utilisées pour les ventes annuelles brutes de la restauration par catégorie et pour le nombre de détenteurs de permis de restauration commerciale, j’utilise ces résultats uniquement afin d’obtenir un ordre de grandeur en ce qui a trait au chiffre d’affaires moyen des différentes catégories d’entreprises de restauration alimentaire.

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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