LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
14,8 %... c’est le pourcentage des ventes de boissons alcoolisées par rapport au chiffre d’affaires total des entreprises de restauration du Québec
LES RESTAURANTS AVEC SERVICE COMPLET [1]
Ventes de boissons alcoolisées : 19,1 %
Vente d’aliments et boissons non alcoolisées : 79,5 %
Autres revenus d’exploitation : 1 %
Total 99,6 %
Selon l’ARQ, la différence entre 100 % et 99,6 % serait attribuable au fait que les données ont été arrondies.
Vous pouvez, si votre intention est de vous aligner ou de vous comparer avec la moyenne des entreprises de restauration du Québec qui offre le service complet, utiliser la distribution des revenus suivante :
Ventes de boissons alcoolisées : ± 19,2 %
Vente d’aliments et boissons non alcoolisées : ± 79,6 %
Autres revenus d’exploitation : ± 1,2 %
Total 100 %
DÉBIT DE BOISSONS
Ventes de boissons alcoolisées : 75,4 %
Vente d’aliments et boissons non alcoolisées : 11,6 %
Autres revenus d’exploitation : 13,0 %
Total 100 %
TOTAL DES SERVICES DE RESTAURATION [2]
Ventes de boissons alcoolisées : 14,8 %
Vente d’aliments et boissons non alcoolisées : 82,0 %
Autres revenus d’exploitation : 3,2 %
Total 100 %
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 26 novembre 2017.
Notes
[1] Les chiffres présentés sur cette page ont été publiés dans ARQ. Profil et performance de la restauration québécoise. (Édition, 2017, p. 41).
[2] Le total des services de restauration inclut les catégories de restauration à service complet, à services spéciaux et les débits de boissons.
Les restaurants à service complet sont des lieux de restauration où les clients commandent et sont servis aux tables et règlent l’addition après avoir mangé. Ces établissements peuvent être autorisés à vendre des boissons alcoolisées.
Les services de restauration spéciaux comprennent trois classes : les services de restauration contractuels, les traiteurs et les cantines et comptoirs mobiles (camions-restaurants et chariots à aliments).
Les débits de boissons alcoolisées, ou les bars ou les tavernes ont pour activité principale de servir des boissons alcoolisées destinées à la consommation sur place. Ces établissements peuvent aussi servir de la nourriture, bien qu’il ne s’agisse pas de leur principale source de revenus.
