Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé
Collaborateur de la première heure de La Revue HRI, M. Latour est professeur en techniques de gestion de services alimentaires au Collège Mérici et possède une solide expérience dans le domaine du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration. Il est président du Groupe Sherpa International inc. qui offre des services-conseils en hôtellerie et restauration.
Avec qui voulez-vous communiquer et pour quelle raison ?
LA COMMUNICATION MARKETING
Lorsque l’on planifie une action de communication marketing, la première étape consiste d’abord à savoir avec qui on communique ? Pour être efficace, vous devez identifier le plus précisément possible les personnes ou catégories de personnes avec qui vous voulez (...)
Quelques précieux conseils du chef Normand Laprise
NORMAND LAPRISE
Normand Laprise est un grand cuisinier, tout le monde le sait. Non seulement il est un grand cuisinier, il est aussi un grand chef.
Voici, pour notre bénéfice à tous, quelques précieux conseils du chef Normand Laprise : Si les choses ne sont pas comme vous le voulez... (...)
Ce que vous devez savoir pour réussir vos communication marketing
LA COMMUNICATION MARKETING
Dans un article qu’il a écrit pour HRI et intitulé « la publicité fait vendre », l’auteur Stéphane Desjardins écrit : « On l’aura compris, avant de dépenser vos millions, il faut avoir maîtriser l’art de s’annoncer. Dans ce domaine comme dans tout les autres, un (...)
Quatre méthodes pour vous aider à établir vos prix de vente stratégique
LA FIXATION DES PRIX DE VENTE
Il existe plusieurs méthodes pour vous aider à établir vos prix de vente. Parmi celles-ci, certaines s’avèrent beaucoup trop difficiles à utiliser. Par contre, quelques-unes sont très utiles et assez faciles d’utilisation.
Quelle que soit la méthode que vous (...)
Contexte technologique — Internet est un moyen extraordinaire pour faire vos relations publiques
RELATIONS PUBLIQUES ET RÉSEAUTAGE Les relations publiques sont une occasion d’entrée en contact avec vos publics cibles, d’établir votre réputation et de faire en sorte que ces personnes pensent d’abord à vous lorsqu’ils ont à choisir une entreprise de restauration alimentaire. De plus en (...)
Définir vos buts de manière efficace avec la méthode SMART(ER)
VOTRE BUT
Les experts qui ont étudié les facteurs de succès - des entreprises et des individus - ont bien compris que le cerveau est un organe conçu pour atteindre des buts.
Quel que soit le but que vous confiez à votre esprit, celui-ci travaillera jour et nuit pour qu’il se réalise. (...)
À la découverte des idées, des méthodes et de la créativité de Ferran Adrià
FERRAN ADRIÀ
J’ai lu le méga ouvrage de Ferran Adrià, Juli Soler et Albert Adrià - Une journée à elBulli - À la découverte des idées, des méthodes et de la créativité de Ferran Adrià et voilà quelques citations et idées que j’ai ressorties pour l’enseignement de la restauration :
« Un bon (...)
Pourquoi y a-t-il si peu de femmes dans les cuisines des restaurants... selon Alain Ducasse.
Pourquoi y a-t-il si peu de femmes dans les cuisines des restaurants, alors que ce sont majoritairement elles qui cuisinent à la maison ?
Cliquez ici pour écouter la réponse d’Alain Ducasse MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour Pour communiquer avec Christian Latour (...)
Travailler plus, plus vite et mieux, et avec passion - les ingrédients du succès selon Alain Ducasse
LE MÉTIER DE CUISINIER AUJOURD’HUI
Je vous invite à écouter les propos d’Alain Ducasse concernant : Le métier de cuisinier ; La pénurie de cuisiniers ; Les qualités essentielles pour devenir un très grand chef.
Qu’en pensez-vous ? MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian (...)
La « DISTANCE ENVIRONNEMENTALE » entre deux marchés... ce qu’il vaut mieux savoir avant d’envisager l’ouverture d’un deuxième restaurant
LE MARKETING
PARTIE 2
CONNAÎTRE L’ENVIRONNEMENT, LES MARCHÉS ET LES CONSOMMATEURS
1. L’environnement marketing (externe et interne) 1.5 La distance environnementale entre les marchés
2. Les études marketing 3. Le comportement des consommateurs LA « DISTANCE ENVIRONNEMENTALE » ENTRE (...)
Le monde de la restauration... selon Alain Ducasse
Avec ce billet, je vais faire très simple... Je vous invite tout simplement à écouter Alain Ducasse, un des meilleurs restaurateurs de la planète. Source : Mantoux Aymeric, Rubin Emmanuel (2011). Le livre noir de la gastronomie Française. Flammarion. MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion (...)
Le mix marketing des entreprises de restauration alimentaire... les variables contrôlables sur lesquelles vous devez intervenir dans le but de satisfaire vos clients cibles
LA SATISFACTION DES BESOINS DES CONSOMMATEURS Le marketing à pour objectif d’identifier les désirs, les besoins, et les attentes des consommateurs et de produire pour eux les satisfactions désirées tout en assurant la rentabilité de l’entreprise.
Pour ce faire, vous devez, entre autres, (...)
Le marketing... une nécessité pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire
LE MARKETING
Le marketing demeure encore aujourd’hui, malheureusement, une « discipline » assez peu utilisée par les restaurateurs. Deux idées dominent bien souvent les pratiques commerciales de plusieurs restaurateurs. Certains pensent qu’un restaurant peut réussir en misant uniquement sur (...)
L’utilisation du « beau », du « confortable », des odeurs et de la musique pour donner plus de goût à votre offre nourritures et boissons
LE GOÛT
Dans mes billets précédents, j’ai fait état du fait que les consommateurs sont des êtres « polysensoriels » ce qui, comme restaurateur, vous oblige à intégrer la stimulation des sens dans vos pratiques commerciales. J’ai mis l’accent sur le fait que les consommateurs « polysensoriels (...)
L’utilisation du « CONFORTABLE » dans votre stratégie de communication marketing... ce qu’il faut savoir
LE CONFORTABLE
Comme je l’ai mentionné dans mes billets précédents, accepter que les consommateurs soient des êtres « polysensoriels » doit inévitablement avoir comme conséquence de vous obliger à intégrer la stimulation de tous les sens dans vos pratiques commerciales. Les consommateurs « (...)
