Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé
Collaborateur de la première heure de La Revue HRI, M. Latour est professeur en techniques de gestion de services alimentaires au Collège Mérici et possède une solide expérience dans le domaine du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration. Il est président du Groupe Sherpa International inc. qui offre des services-conseils en hôtellerie et restauration.
Recommandations pour augmenter votre chiffre d’affaires durant la période des fêtes…
La période des fêtes est une période de très grande effervescence pour les consommateurs québécois. Durant cette période, notre « besoin de consommer »¹ est exacerbé au maximum. Nous nous mettons, pour la plupart d’entre nous, en mode « faites-moi plaisir… faites-moi une offre ». En tant que (...)
La comptabilisation de vos activités selon le Système uniforme des comptes pour restaurants
– États financiers États des résultats Bilan
La comptabilisation de vos activités selon le système uniforme des comptes pour restaurants
– Ouverture des livres comptables Entrée des données dans le système La tenue de livres Comptes de grand-livre Notion de débit et de crédit Équation comptable fondamentale
Gestion stratégique des coûts en restauration...
– Gestion stratégique des coûts Fixation des prix de vente Méthode du coût de nourriture
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– Gestion stratégique des coûts Coût des matières premières
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– Gestion stratégique des coûts Limites qualitatives Limites quantitatives Offre et demande Calcul du prix moyen
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– Gestion stratégique des coûts Processus de standardisation des recettes Délimiter cadre Chercher et trouver de nouvelles recettes Formuler nouvelles recettes Expérimenter nouvelles recettes Évaluer recettes Fixer recettes standardisées et prendre photos
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– Gestion stratégique des coûts Standardisation des recettes Livre de recettes standardisées Recherche et développement de nouvelles recettes
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– Gestion stratégique des coûts Satisfaction des besoins des consommateurs
Comment joindre votre clientèle cible
– Médias Télévision Radio Magazines Quotidiens Hebdomadaires Affichage Internet Autres médias
Les trois principes fondamentaux de la communication publicitaire
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L’excellence en restauration, une question de service
L’excellence en restauration, c’est la finition, les plus infimes détails qui font toute la différence et qui permettent même à un restaurant de survivre ou non. Le parti pris de l’excellence n’est ni un pari fou, ni une utopie, mais plutôt une question de choix et de volonté, celle (...)
La focalisation publicitaire
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La communication publicitaire...
– 7 tâches de la communication Pourquoi on communique ?
Le Marketing sensoriel...
– Emballage virtuel Marketing sensoriel Cinq sens Perceptions
