Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé
Collaborateur de la première heure de La Revue HRI, M. Latour est professeur en techniques de gestion de services alimentaires au Collège Mérici et possède une solide expérience dans le domaine du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration. Il est président du Groupe Sherpa International inc. qui offre des services-conseils en hôtellerie et restauration.
Le Top 10 des étoiles montantes de la cuisine... selon le magazine GASTRONOMIE
LE TOP 10 DES ÉTOILES MONTANTES
Selon les résultats des études réalisées au cours des dernières années, les préférences des clients en matière de restauration s’expriment le plus souvent à travers les 11 composantes suivantes : 1. La qualité et l’originalité de votre offre nourriture et (...)
Le Top 10 des chefs 2010... selon le magazine québécois GASTRONOMIE.
LE TOP 10 DES CHEFS
Selon les résultats des études réalisées au cours des dernières années, les préférences des clients en matière de restauration s’expriment le plus souvent à travers les 11 composantes suivantes : 1. La qualité et l’originalité de votre offre nourriture et boisson ;
2. (...)
Selon Louis-François Marcotte… pour réussir en affaires, il faut savoir s’entourer de gens compétents
À 28 ans, Louis-François Marcotte est propriétaire de 3 restaurants (Le Hangar, Le Local et Simpléchic), et d’un service de traiteur. Il vient de publier un quatrième livre de recettes — Souvenirs : revisiter nos traditions — [évidemment, les recettes de ce livre sont des « déclinaisons (...)
Régulièrement comme le dit Albin Michel... il faut faire le vide pour trouver le plein.
Le Prof est en vacances ☺
De retour en janvier 2011 À très bientôt Christian
Je vous souhaite une SUPER EXTRA PAS ORDINAIRE période des fêtes Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺
Une CURIOSITÉ insatiable qui entraîne une soif inextinguible de connaissance... la première des 51 qualités nécessaires pour une réussite assurée en gestion.
LA CURIOSITÉ
Définition du mot curiosité : qualité de celui qui est curieux, désir d’apprendre, de connaître.
Définition du mot curieux : personne curieuse, qui désire connaître, apprendre. LA CURIOSITÉ EST UNE SOIF INEXTINGUIBLE DE CONNAISSANCE
Selon Albert Einstein… « Ce qui importe, (...)
La méthode Krispy Kreme pour provoquer le bouche-à-oreille positif
LE BOUCHE-À-OREILLE LE MOYEN D’INFLUENCE LE PLUS EFFICACE
Tel que présenté dans mon billet (Parmi le trop grand nombre de médias disponibles... Quels médias utiliser ?), les points de contact amis et famille (avec un taux d’influence de 55 %) et professionnels et spécialistes (avec un taux (...)
Parmi le trop grand nombre de médias disponibles… quels médias utiliser ?
QUELS MÉDIAS INFLUENCENT LE PLUS LES CONSOMMATEURS
Ce que vous devez absolument savoir afin de dépenser judicieusement votre argent… Après avoir expliqué pourquoi il est très important de se concentrer (à outrance, avec constance et patience) sur une cible à la fois précise et très (...)
Le Québec... une société gastronomique distincte
CE QU’IL FAUT SAVOIR Malgré ou parce que nous sommes sous influence mondiale… globale… totale. Le Québec est devenu, au cours des dernières années, une société gastronomique distincte. Selon Richard Martineau, si vous êtes québécois et que vous ne cuisinez pas, ne collectionnez pas les (...)
Selon François Pageau, rares sont les restaurants qui ont un directeur des ressources humaines
LES FAITS Emploi Québec estime que 35 000 emplois sont vacants dans le secteur de la restauration. Et selon plusieurs, ils ne seront pas comblés de sitôt, tant l’industrie propose des salaires de crève-la-faim, en particulier pour le personnel de cuisine.
Les établissements les plus généreux (...)
Comme Normand Laprise pour atteindre l’excellence vous devez construire et entretenir un réseau d’affaires... le « réseautage » est une nécessité pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire
LES FAITS Depuis plusieurs années, j’ai observé et étudié un très grand nombre d’entreprises de restauration et j’ai fait les constats suivants : Les gestionnaires/restaurateurs qui sont les plus performants, passent une bonne partie de leur temps à établir des réseaux de contacts. Ceux qui (...)
Pour atteindre l’excellence comme Alain Ducasse, vous devez être maniaque des détails tout en ayant une vision d’ensemble
VISION PANORAMIQUE ET ATTENTION EXTRÊME AUX DÉTAILS
Selon Katharina Balazs tous les grands chefs (3 étoiles) sont des maniaques des détails. Ils ont cette super capacité de voir tout et partout en même temps. Ils sont capables de passer du mode vision macroscopique au mode vision (...)
L’état de la concurrence au Québec selon l’ARQ
TROP DE RESTAURANT... PAS ASSEZ DE CLIENTS Comme je l’ai déjà mentionné, dans un de mes billet précédent, il y a au Québec trop de restaurants et pas assez de clients.
Les faits Il y avait au Québec en 2009, 19 279 détenteurs de permis de restauration commercial ce qui représente 1 (...)
Cora Tsouflidou… pour réussir il faut écouter sa clientèle, le menu Cora ce sont les clients qui l’ont composé
IL FAUT ÉCOUTER LES CLIENTS
« L’important, c’est de bien faire notre travail chaque jour comme si notre vie en dépendait. En réalité, elle en dépend. Notre succès dépend de notre décision quotidienne de réussir. Il faut bien travailler ; bien tasser la saucisse dans le pain à hot-dog pour (...)
Cora Tsouflidou… les clients viennent chez nous pour manger, c’est à cause de la nourriture que nous sommes populaires.
« Je n’exagère pas en vous racontant à quel point j’ai peur quand je vois un déjeuner Cora mal fait ; trop ou pas assez cuit, obèse ou maigrichon, plate ou pas assez mûr, le jaune crevé, fade et tellement indigne de l’attente gourmande du client. J’ai peur parce que les clients viennent chez (...)
L’industrie de la restauration est-elle l’artisane de son propre malheur ?
Une concurrence féroce, des clients qui cuisinent de plus en plus à la maison, une pénurie de main d’oeuvre. Les temps sont durs pour les restaurants, en particulier à Montréal. Pourtant, malgré les avancées techniques, la restauration québécoise reste quasi-artisanale. Elle verse des salaires (...)
