Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé
Collaborateur de la première heure de La Revue HRI, M. Latour est professeur en techniques de gestion de services alimentaires au Collège Mérici et possède une solide expérience dans le domaine du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration. Il est président du Groupe Sherpa International inc. qui offre des services-conseils en hôtellerie et restauration.
Pour Ian Perreault la restauration c’est d’abord une « business »... si vous voulez rester en affaire, vous devez faire de l’argent
LA RESTAURATION C’EST D’ABORD UNE BUSINESS
« Les gens pensent qu’on fait ça (juste) pour la passion, parce qu’on aime recevoir les gens, relate M. Perreault derrière le comptoir. Mais en fin de compte, c’est une « business ». Il faut faire de l’argent. »
Référence : Martin Croteau CE (...)
L’étau se resserre selon Louis-François Marcotte... pour réussir, vous devez pratiquer une gestion serrée
« Le matin, je ne rentre pas au restaurant, résume M. Marcotte, je rentre au bureau. »
Louis-François Marcotte, qui dirige trois restaurants à Montréal, connaît lui aussi l’importance d’une gestion serrée. À mesure que l’entreprise grandissait, il a procédé à des embauches peu communes dans (...)
L’ingrédient secret du chef Marc-André Royal... la comptabilité
L’INGRÉDIENT NÉCESSAIRE… LA COMPTABILITÉ
Un chiffre d’affaires de 1,5 million, des critiques élogieuses et une émission de télévision à V. Les affaires vont bien pour le chef Marc-André Royal, qui a ouvert le restaurant St-Urbain il y a deux ans à peine. L’entrepreneur a-t-il trouvé une (...)
La segmentation du marché appliquée au secteur de la restauration alimentaire
LA SEGMENTATION DU MARCHÉ
Chercher et trouver l’ensemble des clients susceptibles d’être intéressés par votre offre ?
La plupart du temps, le « marché total » est trop vaste, les acheteurs trop nombreux, trop dispersés géographiquement et trop hétérogènes, pour qu’une entreprise puisse (...)
Bar comptoir... pour « BOOSTER » votre chiffre d’affaires
Depuis quelques années, j’ai observé que les nouveaux restaurants qui marchent très fort intègrent la plupart du temps à leurs offres des bars qui, souvent, sont très spectaculaires. En même temps qu’ils créent des relais pour l’avant et l’après repas, c’est à partir de leur bar que ces (...)
Fermeture de restaurants... les compétences de gestion sont mises en cause
LA CAUSE PREMIÈRE DES FERMETURES DE RESTAURANTS
Bizarrement même si des techniques de gestion sophistiquées existent, elles sont la plupart du temps, peu ou pas utilisées par les restaurateurs qui sont en difficulté.
Pourquoi ? Rappel : Selon les informations contenues dans le rapport (...)
La théorie des extrêmes
LA SITUATION
Selon les informations contenues dans le rapport produit par l’association des restaurateurs du Québec — Profil et performance de la restauration québécoise, Édition 2010, nous sommes confrontés à une situation désolante : 23,50 % des restaurants ferment leurs portes avant (...)
La gestion des coûts... un incontournable pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire
LES COÛTS SONT PARTOUT, ET ILS AUGMENTENT TOUT LE TEMPS À CHAQUE ANNÉE Que vous le vouliez ou non, quelle que soit la décision que vous prendrez dans le but d’améliorer la performance de votre entreprise de restauration alimentaire, cette décision aura immanquablement des répercussions sur (...)
Dans quelle catégorie votre restaurant s’inscrit-il ?
On classe généralement les restos dans 3 catégories : les restaurants de « proximité » (à côté de l’endroit où l’on se trouve), les restaurants de « détour » (valent le détour), les restaurants de « destination » (offrent une expérience qui vaut le déplacement).
Dans quelle catégorie (...)
La communication marketing est très dangereuse... faire la publicité d’un restaurant dont l’offre est inadéquate, c’est courir droit à la catastrophe
LA PUBLICITÉ EST DANGEREUSE
Contrairement à ce que l’on croit le plus souvent, la communication marketing n’est pas une recette miracle. Si votre produit ne plaît pas aux consommateurs, la communication marketing ne peut rien pour vous ; elle peut même vous conduire tout droit, et cela très (...)
Les 3 principes fondamentaux de la communication marketing... ce que vous devez savoir afin de dépenser judicieusement votre argent
LA FOCALISATION
Dans mon dernier billet — La focalisation publicitaire — j’ai expliqué pourquoi il est très important de se concentrer à outrance avec constance et patience sur une cible à la fois précise et restreinte.
Comme le dit si bien le vieux dicton africain, si vous chassez deux (...)
La focalisation publicitaire... se concentrer à outrance avec constance et patience sur une cible à la fois précise et restreinte
LA FOCALISATION PUBLICITAIRE
Nous verrons dans ce billet comment vous pouvez, en recourant à LA FOCALISATION PUBLICITAIRE - surtout si vous disposez pour vos communications d’un budget modeste - rentabiliser votre rendement sur investissement.
On assiste depuis quelques années à des (...)
Les tendances représentent les désirs explicites des consommateurs
LES TENDANCES
Les tendances ne sont : ni des nouveautés, ni des modes, ni des phénomènes passagers. Elles représentent, pour une date donnée (en date d’aujourd’hui par exemple), les désirs explicites des consommateurs. Et comme vous le savez, satisfaire les désirs des consommateurs était, (...)
La Passion et le Plaisir, un moteur de réussite durable
PASSION ET PLAISIR DURABLE
Les chefs trois étoiles sont profondément impliqués dans leur travail, ils en retirent un plaisir immense — ils n’envisagent pas qu’il en soit autrement. L’idée de pérennité, d’héritage, compte beaucoup pour eux, ils veulent qu’on se souvienne d’eux pour avoir créé (...)
La recette du succès selon Ray Kroc (1902-1984), fondateurs de l’empire McDonald’s
LA RECETTE DU SUCCÈS SELON RAY KROC
Rien au monde ne peut remplacer la constance, la persévérance et la détermination.
Pas le talent ; rien n’est plus courant que des hommes de grand talent qui ne réussissent pas.
Pas le génie ; le génie méconnu est presque un lieu commun.
Pas la (...)
