Blogue du prof
La section Information contient une série de billets qui ont comme but d’alimenter et de stimuler votre réflexion. Bonne lecture… et bonne réflexion!
Standardisation
- Cataloguer et faire les liens nécessaires avec l’ensemble des systèmes de gestion et d’opération de l’entreprise
- Fixer vos recettes (incluant les contenants, les modalités de présentation, les outils de travail, et, etc.)
- Évaluer vos recettes en impliquant vos clients cibles
- Expérimenter les recettes jusqu’à leurs parfaites exécutions
- Nommer les recettes / les plats en leur attribuant individuellement UN NOM à la fois simple et singulier
- Plan d’amélioration, étape par étape
- Calculez les coûts de la nourriture utilisée « food cost » (exercice 9)
- Le calcul des coûts théoriques des ressources alimentaires utilisées dans une recette (exercice 8)
- Le calcul des coûts théoriques des ressources alimentaires utilisées dans une recette (exercice 7)
- Les calculs des coûts des ressources alimentaires après transformation
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